江苏张家港,烧饼的灵魂是鸡汤给的隔着屏 [复制链接]

饼

关于饼的各种做法，

江南鱼米之乡是站不上制高点的。

东北千层饼、陕西肉夹馍，

山东杂粮饼、云南鲜花饼，

土家酱香饼、*大个馕，

……

来自天南海北的各种口味，

五花八门的制作方式，

是小麦粉墨登场的一次次狂欢。

我们的城市来了越来越多的“客人”，

即便足不出户，

却能从舌尖的感触与味觉的变幻中

看见缤纷的风土人情，

也收纳下关于食物的一次次旅行。

大港城小吃吃第9期

灌汤烧饼

西门路口

竖了一块“灌汤烧饼”的招牌，

“鸡汤配烧饼，健康又美味”，

这样的说辞真是令人无比好奇。

鸡汤灌饼

吃饼就汤不奇怪，

灌汤包常有，灌汤饼少见。

怎样把汤灌进饼里去的？

灌了汤的饼会漏汤汁吗？

被汤泡过的饼还好吃吗？

饼里灌的真的是鸡汤吗？

除了鸡汤还有放其他吗？

看见“灌汤烧饼”四个字，

是不是脑海中会滑过这一串串的疑问。

那就去一探究竟吧。

听说“灌汤烧饼”的老家在河南原阳，

那里物华天宝、历史悠久，

因张良刺秦而闻名于世。

店主说烧饼都是每天手工现做现打。

做烧饼的手艺是传承几十年的老方法，

刚出炉的烧饼看上去一个个圆滚滚粉扑扑。

拿出来，用剪刀剪开一个口子，

原来烧饼是中空的，

汤就是从这个口子灌进去。

清炖五小时熬制的鸡汤分别放在两口大锅里，

一锅是原味清汤的，

另一锅是加了香料麻辣味的。

鸡汤里泡煮着豆皮、扯篷豆干，

豆皮和豆干看上去都吸满了汤汁和油脂，

软和、柔润、光亮、饱满。

大块的豆皮和豆干捞起来，

连汤带汁塞到烧饼里，

再往烧饼里舀上一勺汤汁，

赶紧趁热吃吧。

因为手打烧饼密实，

汤汁只浸润了一部分，

烧饼外皮依旧干爽挺刮，

而内里沾漉了汤汁的烧饼绵软香润。

佐一口浸透了鸡汤的豆皮豆干，

鲜馥可口，带着肉香。

麻辣汤汁味道浓郁，

辛香味更容易调动起夏天疲惫的食欲。

哦，别忘了，

灌汤烧饼的精华在于汤，

一定要趁着饼还没有被“消灭”完，

把兜底的这口汤一饮而尽。

加豆皮豆干是灌汤烧饼的标配版，

升级版可以加火腿、培根、鸡蛋，

还有线椒双蛋、孜然黑椒牛柳。

吸饱汤汁的烧饼篷松柔软咸鲜入味，

一改往常烧饼干硬寡淡的常规面目。

内里的配料层次分明、口味丰富，

这个烧饼就像哆啦A梦的百宝袋。

店里还有招牌脆皮大鸡腿，

闻上去吃起来嘎嘎香，

外脆里嫩，现炸现吃，

烧饼吃不饱，再来个大鸡腿。