家常版的藤椒酸菜鱼真的很好吃，虽然我只做过一次，而且做它的原因还是因为想念学校饭堂里的藤椒酸菜鱼片了，真的好吃极了，忘不了的味道，为了吃它，小编还专门去学了，好啦，不说了，咱们开干呗。
今日美食之藤椒酸菜鱼片
咱先把需要的材料准备好了。
需要一条草鱼，龙利鱼也行，2-3斤重这样；
喜欢吃粉面类的可以加，小编喜欢吃薯粉；
再准备一些自己喜欢吃的蔬菜，比如娃娃菜啊，油麦菜啊，莴笋这些，豆芽，最好是绿豆芽，被问我为什么，就是好吃一些；
香菜是最关键，吃酸菜鱼怎么能没有香菜，豆皮；酸菜鱼当然也要有酸菜啊；
需要的配料:生粉，料酒，胡椒粉，泡椒，藤椒，葱姜蒜，食油，食盐，鸡精，鸡蛋，干辣椒。
步骤一，先把草鱼处理了。
准备好一条新鲜的草鱼，先把它的鱼鳞刮干净了。把鱼头切下来，沿着鱼肚切开，把里面的内脏先掏出来，把鱼肉内壁上一些黑色的东西刮下来，冲洗干净之后，剩下的鱼肉跟鱼骨分开。把鱼骨切成段，跟鱼头先放一边，然后剩下的鱼肉改斜刀给它切成薄片。不会处理鱼的小伙伴们，可以找卖鱼的阿姨或者叔叔帮忙处理一下。因为小编也不会处理鱼，也是请老板帮的忙。
把切好的鱼片用盆装好，给它进行冲洗。多洗几遍，把鱼片身上的血腥味洗掉，洗的时候也要小心，因为鱼片已经切的很薄，不要洗碎了。
接下来就是把洗好的鱼片腌制一下。鱼片沥干水之后用盘子装好。准备一个铁勺子，先倒2勺料酒，半勺鸡精，一勺食油，一勺半的食盐，用手抓均了，然后放入一个蛋清，再抓均匀了，放两勺生粉继续抓均匀，腌制起来。
剩下的鱼头和鱼骨切成块之后，用盘子装起来。里面倒入料酒，姜葱腌制起来去腥味。
步骤二，把配菜洗干净了。
泡酸菜，洗干净之后，切成一段一段的。泡酸菜大概两到四片就够了。
蔬菜的话，小编准备的是娃娃菜和豆芽。这两样就基本上够了。不需要很多。一小颗娃娃菜。一把绿豆芽。洗干净之后，把娃娃菜切成一条一条的，绿豆芽就不用理它，洗干净放一边备用就行了。
一把红薯粉，先给它用水泡起来。
步骤三，熬鱼汤。
炒锅洗干净之后，下油姜蒜干辣椒爆香，油要多放一点因为酸菜比较吸油，接着把准备好酸菜倒进去翻炒，这跟之前腌制好的。鱼头跟鱼骨倒下去，翻炒。记得葱，姜也一起放下去了，把鱼头跟鱼骨翻炒至断生之后，再放入一勺盐。炒得差不多了就倒入开水，开水要没过酸菜跟鱼骨鱼头。总之，水一定要够。可以多，但是就是不能少，我差不多倒了一壶开水。
开中火，慢慢熬制20分钟到30分钟以上。可以明显的看出汤的颜色变成那种乳白色就可以了。然后再把酸菜跟鱼骨捞出来，换个砂锅，把汤倒入小砂锅里面，再加入一碗清水煮开之后，把配菜放下去，倒入两勺的生抽来体鲜，等到水煮开了之后。再酸菜倒进去，记得要把鱼头跟鱼骨剃出来，这时候就不用放进去。
等到汤水再次煮沸腾之后，我们就要把腌制好的鱼片放下去啦。不要一下子都放下去了。分开几次来放。要一边放一边把鱼片搅拌开来，这样子才不会煮出一坨一坨的，更容易熟一点。鱼片不用烫很久，两到三分钟之后就行了。汤再次煮沸腾，就可以关火了。一把藤椒洗干净之后铺在上面。香菜也是这样，洗干净，切成段，铺在上面。还有煎好的干辣椒也要铺在上面，干辣椒干煎之后会更香一些。
步骤四，最后一步。
现在就剩最后一步啦。炒锅里倒入适量的油。中火把油烧至七八层热，之后在把热油浇在酸菜鱼上面就可以啦。
滋溜滋溜的，我都闻到香味了。馋到小编了，不说了，我要去干饭了。
