春天的味道湖北随州春卷咬下去满口的春意 [复制链接]

春天的味道湖北随州春卷咬下去满口的春意

春日的味道湖北武汉鄂州春卷包裹进春天的祝福

湖北是中部省份，其西北、东南都有吃春卷的习惯。大抵是迎接春天，迎春纳福，开门大发，喜庆的意思。

从前，湖北气温比较低，冬季大雪也是常有的事情，如果是丘陵、山区可能会封山，蛰伏了一个冬季，在木炭火、火炉下，蜷缩在屋子里的村民们，到了春暖花开，会烹制春卷，来迎接春天。

春卷，就是春天的食物，人勤春早，在湖北随州一带的农村，农妇们在春天会熬制豆皮、采摘地菜，从汤里挖藕丁，在集市上称猪肉，或者是自家杀的年猪肉。随州春卷有两种，一种是豆皮外壳，一种是面点外壳。

豆皮是豆浆熬制时候干涸、凝固的副产品，薄而脆，如同蝉翼，这种食材在湖北*冈浠水、蕲春一带也有，见于三角山区的绿杨、洗马乡镇。而在随州南部地区、城区，豆皮混杂豆浆一起喝，或者是用来制作春卷。

春卷是四方的，包袱状，这种食品我在其他地方尚未见过，我疑心来源自陕西或者北京，随州有些地方美食和北京类似，或许是过去旗人、八旗*兵驻扎时候带来的北京、满族美食。这种春卷比较北方化，憨厚、朴实，一口咬下去就是满满的春天的气息，其实是一种北方化的民俗，华北有咬春、掐尖的习俗。

春卷在春季、春节的宴席上是必备的食物，象征着春天的祝福，一元复始，万象更新，开门大发，老人孩子团聚，家人们聊收成、年景、来年的归化。而春卷挟着春天的气息来到，饱含了祝福。

随州、武汉、鄂州的另一种春卷则是炸制，外表是面，面糊弄成长条、长方形状，看上去像个金条，金灿灿、亮闪闪，可能也就是发财、吉祥的意思，里面的馅也是地菜、韭菜或者芹菜，有藕丁或者豆干子丁，也有精瘦肉的肉馅，春卷可以看作一种湖北化的水饺，采取油锅炸取的方式烹制，为什么炸，可能就是要金*、金玉其外，金玉满堂的意思。

这种长方形的春卷，见诸于湖北东南部、东北部，武汉、鄂州、*冈各地，我疑心发源于武汉，是一种早点小吃，之所以随州有，应该是随州的省属、市属企业从前有很多武汉过去的技术人员、工程师、工人，文革时期，武汉也有许多知识青年下乡插队，带去了这种武汉美食，所以当地人就学会了。

不管是随州，还是武汉、鄂州，对于春天的喜悦，对于春天的祝福，湖北人都是一致的，甚至中国人都是一致的，春节是最重要的节气，立春了，也意味着阴霾过去，病*瘟疫停止抑制活动，人们开始忙碌生计，春耕，开始打工务学，开始一年新的征程。

那么韭菜也好、地菜也好，也包含了荆楚人辟邪祝福的意味，对于丰收的期盼，对于幸福的张望，对于春天的向往，对于团圆和欢乐的表达。他们用豆皮、灰面调和搅拌，用塘里的藕、野外的荠菜或者田地里的韭菜，混合土产的猪肉，细细切碎，把春天融化在一片绿色里，在油锅里翻滚，外焦内嫩，包裹进一片春天、一片春光，一片希望。

冬去春来，秋收冬藏，在大雪之后，春风和煦，湖北人千百年来，制作春卷，享用春卷，在这片古老的土地上，日出而作日入而息，勤劳忙碌。而一家人团聚的餐桌上，春卷是奖赏，也是恩赐，更包含了他们坚信，每一缕春风都会如期而至，每一个春天都会翩翩到来。为此他们淡然、淡定、悠远、深长，筚路蓝缕、开拓进取，去迎接每一个春天，去享受每一缕春光，去虔诚地剥开春卷，品尝其中的春天的气息！

当豆皮和地菜、莲藕、猪肉混合在你的味蕾碰撞、激昂、交响的时候，你知道，春天来了，你知道，这就是春天的味道！对于湖北人来说，这是千百年不变的仪式和传承，更是一种春天的图腾和符号！

文

苏白传媒邹剑川

其他：部分图片供模拟想象，不代表文字特指。