进入五月后，气温逐渐升高，5月5日便是立夏，过了便正式进入夏季。
天气太热，人就容易上火，立夏前，多吃这道“去火菜”，好吃不贵，营养又健康。
常言道：“夏天吃苦，胜似进补”。
夏季是阳气最旺盛的时候，阴气内服，阳气外发，是以人常常会感到燥热。
所以夏季养生要用“凉”克“热”，饮食应清淡，思想宜清净，早睡早起。
笔者在这里为大家带来一道简单方便的夏季美食——凉拌苦菊，价格不贵，2元1斤，不炒不煮，拌一拌就能吃，特别适合夏季，简单好上手。
一、苦菊的作用
中医认为，苦菊性凉味苦，适合夏天食用。初夏时节苦菊抽条，叶片青绿鲜嫩，可采摘使用，适合凉拌生食，也可以拿来煮汤。
同时苦菊还有清热、消炎、明目、抗菌的作用，是初夏时节清热去火的一道健康美食，在饭桌上很受欢迎，无论南方还是北方，都会在餐桌上见到它的身影。
苦菊能调节血糖。苦菊中含有丰富的多糖类物质，这些天然的植物多糖，可以帮助降血糖，抗氧化，从而达到调节血糖，延缓衰老的作用。
目前在科学上证明苦菊多糖具有一定的生物活性，可以促进生命机体的成长，具体生理过程还在进一步研究中。
苦菊的抗菌作用。苦菊的叶片中含有丰富的抗菌物质，对杀菌也要一定的帮助。
夏季天气炎热，食物容易腐烂，病菌肆虐。所以适当食用苦菊，能有效帮助我们抵挡病*入侵，保护身体健康。
苦菊丰富的微量元素。苦菊中蕴含钙、磷、钾、锌、铜、铁、锰等多种微量元素。微量元素是保证人体细胞正常运作，人体内部生理反应正常进行的重要物质，食用苦菊能在一定程度上增强机体免疫力，同时苦菊中丰富的铁元素对防治贫血也有一定的功效。
二、如何挑选新鲜的苦菊
1、从根茎判断
在菜场选苦菜时，先看其根茎是否洁白，一般根茎越白的苦菜，说明生长日期短，就越新鲜，吃起来口感会鲜嫩的多。
反之如果苦菜根茎颜色呈青色，那多半是成熟太久，吃起来口感绵软，体验较差。
2、看叶片颜色
新鲜的苦菜叶片完整，呈嫩生生的青绿色，看起来有活力，不要选择有烂叶、叶片发*或者焉耷耷的苦菜。
3、上手掐
选择苦菜时除了观察外表，也要拿到手上摸一摸，掐一掐，看苦菜的整体叶片是否挺立，用手默默叶片，感受是否有水分充足的饱满感，或者轻轻掐一下叶片的尖端感受下。
三、苦菊的储存
新鲜的苦菊最好买来就吃，不宜久放，短期保存1-2天可以用保鲜膜松松的包上，放在冰箱中冷藏，千万不要直接放在室外，买到后尽快吃完。
四、凉拌苦菊的做法
准备食材：苦菊、胡萝卜和花生米适量、香菜、蒜、香醋、盐、生抽、白砂糖、蚝油、芝麻香油。
步骤：
1、苦菜洗净从中间切一刀，放入淡盐水中泡10分钟左右后捞出控水待用。
2、胡萝卜去皮洗净，切成细丝备用，香菜切段备用，大蒜拍烂切碎备用。（胡萝卜可以生吃，不习惯的可以用滚水烫一下再切）
3、炸花生米。冷油下锅倒入花生米，开小火不断翻炒，炒到花生米表皮开始脱落，锅中发出一阵噼里啪啦的声音时即可出锅。
4、调酱汁。准备一个大一些的空碗，依次放入蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋、耗油和香油搅拌均匀。
可以根据自身偏好，将味道调制成甜口或者咸口，喜欢辣味的也可以加入少许小米椒或者红油，也有些喜欢口味醇厚的可以加入少许麻酱。
5、拌凉菜。将准备好的苦菜、胡萝卜、花生米和香菜全部放入调料碗中，搅拌均匀就可以吃了。
另外，这里还有几点注意事项：
1、如果想让这道凉拌菜口味更丰富，也可以准备些*瓜丝和豆皮，拌起来也特别好吃。
2、苦菜不用下锅烫，直接用淡盐水浸泡，不仅可以去除农药残留，还能最大程度保留苦菜的新鲜水分，吃起来口感更好。
3、拌苦菊时，大蒜可以尽量多加些，毕竟是生菜，多加大蒜不仅能压住一些苦菜的苦味，还能有效的杀菌，提味解腻。
这样一道简单快手，又营养健康的夏日美食不到十分钟就能出锅，清爽开胃，老人小孩都爱吃。赶快收藏起来给家人做吧。
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