昨天我办公室有个小姑娘因医院，医生说可能是麻辣烫里的木耳导致的。虽然“木耳中*”不是个新鲜事儿了，但发生在身边人身上，还是第一次，还好小姑娘吃得不多，只是有呕吐腹泻症状，吃了药就缓过来了。入伏过后气温升高，很多人家里都会吃凉拌木耳这种清凉爽口的小菜。
可喜欢归喜欢，木耳这东西还真得小心食用，处理不好轻则上吐下泻，重则危及生命。今年5月份，东莞一个34岁的年轻妈妈就因为吃了一盘泡了2天的黑木耳，导致急性肝功能衰竭，送医后抢救无效身亡，只留下一双年幼的儿女和没有工作能力的丈夫……
木耳为什么容易中*？正确的做法是什么？
木耳为什么容易中*？正确的做法是什么？
其实木耳本身是无*的，关键在于泡发时间太久。
我上面说的那些“木耳中*”事件，也都是吃了泡发两三天的木耳导致的。
因为在夏天高温度、高湿度环境下，泡发时间过长的木耳，会产生一种致命的*素——米酵菌酸。
这种*素致死率高达50%以上，而且一旦中*无特效药。
吃了含有米酵菌酸的木耳，症状就跟误食蘑菇中*一样，会出现急性肝、肾功能衰竭，严重的甚至会因呼吸衰竭而死亡。
而且呀，米酵菌酸这种*素还有一个特点——耐高温。也就是说，泡太长时间的木耳，不管是用水多冲洗几次，还是用开水再焯一下，亦或是大火爆炒都没有用。在泡发银耳、蘑菇、腐竹、豆皮等的过程中，也容易出现类似的问题，食用过程中都要注意。
说完木耳不能泡太久，那正确的泡发方式是怎样呢？
时间要短泡木耳的时间最长不要超过4个小时。泡发40分钟左右可以用手摸一摸，木耳软了就可以了。
水要勤换泡木耳的时候多换水，可以减少*素积累。
质量把关如果泡发木耳的过程中，发现木耳表面黏腻或者有异味，一定要立刻处理掉，不要抱有舍不得、侥幸心理。除此之外，我也分享个生活中我常用的“快速泡发木耳”的小方法，只要几分钟，对于像我这样有时候忙得连轴转，总是忘了提前泡木耳的人特别实用。
首先，把适量的干木耳放入一个可以密封的保鲜盒里；其次，加两勺糖到盒子里，帮助木耳快速吸水；接着，再加入一勺淀粉，帮助把木耳里面的杂质、脏东西洗出来；然后，加入适量温水；最后，盖上保鲜盒盖子，使劲摇晃盒子3分钟左右。打开盖子就能看到泡得又大又干净的木耳啦~关于夏季食物中*的问题，今天就说这些了，食品安全大家一定要注意吖！
