籼米的秘密 [复制链接]

籼米的秘密

籼米是非糯性水稻籼稻的种子，是稻米中粒细长、黏性小、胀性大的一个品种。籼米比较修长苗条，一般呈细长形或长椭圆形，籼米分为硬籼及软籼。煮出来的饭比较松爽，蒸煮后出饭率高，黏性较小。但籼米的蛋白质含量比粳米高一些，籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%。

别名：香米---IndicaRice

性味归经：味甘，性平，入脾、胃、肺经

养生保健：

补充营养。籼米的营养价值比较均衡，可作为婴幼儿的辅食，它能刺激胃液的分泌，有助于消化，并能促进脂肪吸收，是补充营养素的基础。

护肤美颜。籼米中的的У-谷维素、稻糠甾醇、原花青素等成分，有较强的润白功效，并可补充肌肤所缺的水分，使肌肤光滑细腻，充满弹性。

选购：籼米比硬质粒多、油性较大的为佳。

摸硬度：米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。一般新米比陈米硬，水分高的米比水分低的米硬，晚籼米比早籼米硬。

看腹白：籼米腹部常有一个不透明白斑，白斑在白米粒中心部分被称为心白，在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大

观察*粒：米粒变*是由于白米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是白米粒中微生物引起的。这些*粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察*粒米的多寡。

保存：防止籼米生虫的储存方法都很多，大蒜储存方法就是其中之一。将大蒜去皮，与籼米一起放进装籼米的袋子里，有灭菌、驱蛾的作用。另外八角也有类似的作用，但放入籼米之前最好用手掰开，使其效果更加明显。

注意事项：籼米做成粥更易于消化吸收，但制作籼米粥时，千万不要放碱，因为籼米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏其中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。

籼米在泡制过程中营养容易流失，因此，煮籼米时时间不宜过长，以免失去韧性。

禁忌人群：糖尿病患者不宜多食

适宜人群：适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力较弱者，煮成稀粥调养食用

食材搭配：

健脾养胃、补肾、壮筋骨：籼米+栗子/山药/小米

健脾补血、滋阴润燥：籼米+杏仁/绿豆/马齿苋

止痰化咳、利膈止渴：籼米+菠菜/银耳/燕窝

清热消肿、治疗痔疮、便血：籼米+瘦肉/芋头/豇豆

有利营养的吸收：籼米+白萝卜/桑葚/乌骨鸡

健康知识：补中益气、健脾养胃。籼米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等谷类作物高。但籼米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。因此，食用籼米时，最好搭配蔬果、肉类等食物食用，以全面补充人体所需的营养。