在湖北*冈，烫豆折对于麻城人来说是一种怀念。秋稻收割后，农事渐渐闲下来。麻城农村里，家家户户张罗着烫豆折。那成片空闲出来的稻谷场，正好充当豆折的晒场，豆折好吃，烫豆折却很麻烦。我们麻城话叫“豆折”的原料是大米和绿豆或*豆，要磨成浆，再烫成薄饼折起来切。大概是因为加了豆子还要折起来切的缘故吧，我们称之为豆折，加工它就叫“烫豆折”。豆折可以直接食用，也可以当做菜端上桌子。豆折是一种流传久远的民间小吃，在外打工这么多年，听五湖四海的朋友聊起过。只不过因各处风俗，口味不同，所采用的原料不尽相同。
麻城烫豆折
在我记忆中的80，90年代，每到冬季，农村格外繁忙。这种忙不是在田地里，是在村庄里，在家家户户的院子里，厨房里。这种忙是一种喜悦的忙，满足的忙。这个时候，农作物该收的都收进来了，*豆，绿豆，红薯，南瓜，棉花，花生，样样都有。年关的脚步越来越近，人们便趁着农闲，储备蔬菜，制作疏果，准备年货，以便盛情款待三朋四友，八方来宾。腌菜丝，萝卜干，打豆腐，油炸红薯片，制作绿豆丸子，炒南瓜子，棉花籽，家家户户忙得热火朝天，人人脸上笑意盈盈。而在我们麻城，还会做一种特色美食，烫豆折。豆折可以搭配的食材也有很多，比如：牛肉豆折、腊肉豆折、香肠豆折、鸭汤豆折、水煮豆折，同肉糕一样，随意搭配食材。
麻城烫豆折
制作豆折一般都在冬季农闲时，人手够，各种原材料也齐全，人们开始做豆折准备过年。我们麻城制作豆折，主要原料是大米，辅助的有绿豆、*豆等，这个也依据自家的作物收成及口味而搭配。首先要将大米，*豆，绿豆去除沙子杂质，清洗干净，再按比例配合，放在水桶里浸泡一晚上。第二天早上，原料泡好了，留一层薄薄的水，挑到石磨旁，开始磨浆。磨浆是很累的活，一百多斤大米绿豆得磨大半天。父亲和母亲一个磨一个向石磨窝里添加大米绿豆，我们太小只有看的份。在锅里烫豆折是母亲的专利，父亲负责将堂屋磨好的浆提到灶屋再烧火，我们小孩就负责端筛子，那时请人帮忙切豆折。等我们大些，我们姐妹一大群人人动手帮忙。
记得小时候我们是这样分工的——我端烫好的薄饼，妹妹们卷摊冷的薄饼给两个姐姐切。母亲站在灶台前，一手拿瓢一手拿起蛤蜊壳舀起桶里的浆，手拿蛤蜊在前锅里一转一旋，白白的米浆顺着锅沿向锅底流去，母亲迅即用蛤蜊壳抹匀成圆圆的薄饼，盖上锅盖，又在后锅里如此这般。揭开锅盖盖到后锅上，前锅的薄饼就出锅了。母亲两手捏着热气腾腾的薄饼迅速地放在饭架上倒扣的筛子上。我站在锅边看着母亲忙碌，等烫了四五个豆折，姐姐叫嚷着，快点，没有豆折切了。天井边两条板凳上搁了两扇门，两个姐姐坐旁边切着妹妹们卷好的豆折卷。我刚将豆折圆饼倒下，母亲在灶屋喊，快点拿筛子来。人像梭子穿来穿去，我把滤米的筲箕找来，这样饭架上总有端豆折饼的东西，不至于母亲拿着滚烫的豆折等我。还没有等到豆皮完全冷却，就要卷成卷，就是切豆皮了。
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卷好的豆皮，切成半指宽的丝。装进竹席子里就是“豆折”了。天晴的时候，把切好的豆折放到屋外空地向阳的地方，铺上竹席晾晒。如果太阳好，三五天就能把豆折完全晒干。
麻城烫豆折
很多人喜欢吃农家自做的热豆折，因为它有着独特的味道，细细咀嚼，豆香、大米香、葱蒜香和咸菜香味飘散开来，怎不叫人喜爱。对于很多上一辈和老一辈的人而言，豆折承载的是儿时挥之不去的美好回忆，在吃不饱饭的年代，豆折是许多贫苦人民的美味佳肴。豆折的吃法同面、粉。可煮着吃、炒着吃、拌着吃，想怎么吃就怎么吃，还会拿来当菜吃。由于还原食物本身的味道所以特别鲜香，也是麻城的特色之一。晒干的豆折别有一番风味。冬天里寒风料峭，灶里架起火，锅里撒上几把豆折和着清水一起煮，加上油盐，快熟的时候加入打了霜的老白菜，锅里烧得滚滚沸腾，香味儿满屋子都闻得到。
麻城人，你还记得烫豆折吗？
简单的食材，依靠着勤劳和智慧，便可做出人人称赞的美食佳肴。只可惜，时代在前进，有些东西已然消失或正在消失，烫豆折的人越来越少了，让人不免惆怅。听父辈们说，在他们小时候，谁家要是烫豆折，三五个本家人去帮忙，门口放好几个簸箕。有人专门负责烫豆折，有人负责烧火，有人负责洗碗，有人端豆折，还有两三个婶婶一边聊天一边切豆折，热闹非凡。淳朴的乡风故事，很多年以后，依然会被人们口口相传。小伙伴们，在湖北*冈，麻城人，你还记得烫豆折吗？
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