白癜风是什么引起 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/2818/之前我的文章里介绍过横水镇的卤肉，今天再介绍另外一种特色小吃-横水绿豆不翻儿（fan四声），这是一种色泽金*，质地虚腾，既爽口又富有营养，老少皆宜的街头小吃。
横水不翻儿的做法
横水不翻儿的主要原料是绿豆，绿豆首先要拣净杂质，然后漂洗干净。再用清水浸泡发胀，后漂去豆皮儿。把去皮后的纯绿豆仁儿在小石磨上磨成浆，磨成的绿豆浆除加适量食盐外不再加任何调料，这就是摊不翻儿中的汁了。
接下来就是往不翻鏊（ao四声）儿里上抹上一层食用油，把绿豆汁倒入不翻鏊儿中加盖儿，小火连蒸带煎一会儿。做熟的不翻儿一面焦*，另一面保持着绿豆汁的原始特色，豆香扑鼻，松软可口，最适合老人和儿童食用。横水不翻儿可加鸡蛋和不加鸡蛋两种做法，加鸡蛋的就是在到上一勺绿豆汁后，再在上面到上一层鸡蛋液，不加鸡蛋的就只用绿豆汁。
做不翻儿的鏊子也与众不同
不翻儿鏊子是一种中间凸起，周围凹陷的圆形带盖的铁铸炊具，锅内直径一般10厘米左右，所以做出的不翻儿也不大。
不翻儿之名的两种说法
其一：最通俗的解释因在制作过程中不需反煎而得名
其二：在小浪底水利枢纽工程未修建前，此处有八里胡同，是*河中游最狭窄也是最危险的一段，两岸高山对峙，风高浪急，在其中行船打鱼十分危险，屡有翻船事故发生，遇难者常常连尸首也找不到。不翻儿也是那时船家的常备干粮。所谓不翻，即制作过程中不用翻即熟。*河上讨生活的人也都是为了求个吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。
横水不翻儿与济源不翻儿的渊源
济源不翻儿的用料主要是选用大米、小米，然后将米打制成浆、发酵、再加入各种特制调料，最后煎制。
横水不翻儿的用料主要是绿豆，但两者使用的炊具都是叫不翻儿鏊子，器形也一样，煎制方法也一样，不用翻面。
这说明两地的不翻儿应该是同出一处的，只是在后来的历史演变中，两地的用料发生了变化。
记得小时候，每当周末早上不上学时，从家里拿两个鸡蛋，跑到街上摊不翻儿的老奶奶那，坐在摊位的小板凳上，等着摊不翻儿吃，自己带的鸡蛋摊出来的不翻儿，上面一层厚厚的鸡蛋液，那时我都是用一个鸡蛋摊一个不翻儿（想下那时真土豪啊，哈哈，现在摊不翻儿的，一个鸡蛋打散了能给你摊三个），早上两个鸡蛋不翻儿沾着料汁吃，那感觉真是满足。
来横水镇品尝卤肉的朋友，一定不要错过横水不翻儿。
