浙菜炸响铃
炸响铃，又名干炸响铃，是一道浙江省杭州市的传统风味名菜，属于浙江菜系。这道菜以豆腐皮和猪肉末为主料，卷成马铃状，油炸而成，色泽金*，酥香味鲜，松脆爽口，咀嚼时声如响铃。炸响铃是一道不错的佐酒小菜，也是一道具有历史故事的菜品。据说一次有位英雄专点此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴，听说豆腐皮在富阳泗乡定制，即上马扬鞭，取回了豆腐皮。店主深为感动，为他精心烹制，并特意做成马铃形状。从此，“炸响铃”就流传开了。年，炸响铃被评为6道杭州名菜之一。年9月4日，中国杭州G20峰会举行，炸响铃入选国宴菜单。
炸响铃的特点
豆腐皮：豆腐皮是一种常见的豆制品，富含优质的植物蛋白质和钙、铁等微量元素，有补血养颜、清热解*、降血压等功效。豆腐皮要选用杭州泗乡产的“油豆皮”，其皮薄如蝉翼，炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉，口口酥脆非常棒。
猪肉末：猪肉末是一种常见的动物性食品，富含优质的动物蛋白质和胆固醇，有滋补强身、增强免疫力等功效。猪肉末要选用猪里脊肉或五花肉，斩成细茸，加入鸡蛋、味精、盐、料酒等调味料拌匀。
调料：调料主要有甜面酱、豆瓣酱、酱油、盐、糖、味精等。调料可以根据个人口味适量增减，但要注意不要加入太多的水或高汤，以免影响汤汁的浓稠度。
炸响铃的做法
准备食材：油豆皮4张，猪肉末50克，葱姜末适量，鸡蛋1个，盐2克，白糖克，味精2克，绍酒10克，白胡椒粉少许，烹调油适量，花椒盐适量。
处理食材：将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、味精、白糖、胡椒粉和绍酒调味，打入鸡蛋拌匀。把油豆皮铺开，抹上少许面糊，在油豆皮的三分之一处，薄薄的抹上一层肉馅。把油豆皮卷起成卷，切成厘米长的小段，竖放在盘中待用。
炒制过程：锅中倒入油，烧至四成热，将豆腐皮卷投入，用中小火慢炸至酥脆。期间要不断地翻动，使之受热均匀。炸好后捞出沥干油，装盘即可。配以花椒盐或甜面酱食用。
