豆芽最廉价最普通的食材，有着细长的尾巴，白色的小蛮腰，两只胖胖的手掌呵护着一片嫩叶。豆芽有绿豆芽、*豆芽、黑豆芽。我们经常食用的是绿豆芽和*豆芽。
养生专家介绍，在益寿延年方面，大豆和豆芽和相比，豆芽排在第一位。因为大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，人们吃后还会引起腹胀。豆芽就不会出现这种情况了，而且豆芽的蛋白质利用率要比大豆高10%左右。
我努力寻找与豆芽有关的故事。
明宣德年间，朝廷遍召天下才士应选，试卷作文竟是《豆芽菜赋》。那些浸泡在科举八股中的考生，手足无措，不知道该写什么。家境贫寒的陈九峰，挥笔写到：“有彼物兮，冰肌玉质。子不入于淤泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双结，匪绿匪青，不丹不赤。宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蛰。虽狂风疾雨，不减其芳；重霜严露，不凋其实。物美而价轻，众知而易识。不劳乎椒桂之调，不资乎刍豢之汁……涤清肠、漱清胰，助清吟、益清职。”
陈九峰不仅生动道出豆芽的形态、颜色、烹技、功效，还通过豆芽这款大众屡吃不厌的菜肴，描绘出作人的品性和处世方式，以物喻人的同时，也透露出自己的志向。考官见文，大为吃惊，立取第一名。而后，九峰因屡决疑狱、连破奇案，擢升御史，巡按江浙，*绩累累，继而升至陕西按察史.
葡萄牙人达·伽马开辟欧亚新航线，从印度返回途中，名船员中竟有人患败血病死去。麦哲伦环球航行时因败血病而死的也有70多人。但是郑和名海员七下西洋，却从未发生过因败血病而大量死人的事故。答案是豆芽！
郑和七次下西洋，携带了大量豆。平时没蔬菜时，郑和就叫船员发豆芽。有了豆芽，船员能及时地补充上维生素C，就不得败血病了。
不啰嗦了，还是说说怎样做豆芽菜吧。
清拌银芽
原料：绿豆芽克。
调料：香油5克，盐3克，醋5克，蒜泥5克。
做法：
1.将绿豆芽去掉芽根，洗净，放入开水锅内，烫至断生，捞出用凉水投凉，沥干水分，放入盘内。
2.精盐、醋、蒜泥、香油对成汁，浇在绿豆芽上拌匀即成。
*瓜丝拌绿豆芽
原料：绿豆芽克，嫩*瓜克，白醋5克，白糖5克，香油5克，盐3克。
做法：
1.清洗绿豆芽，除去豆壳，择去根须，放沸水中烫熟，捞出晾凉，沥去水，放盘中。
2.将*瓜洗净，切成细丝，与豆芽一起放入盘中，加入盐、白糖、白醋、香油，拌匀即可食用。
豆芽拌莴笋肉丝
原料：绿豆芽克，莴笋50克，胡萝卜50克，瘦肉50克。
调料：辣酱油3克，醋5克，盐3克。
做法：
1.将绿豆芽择去根须，除去豆皮，洗净，放沸水中烫熟，捞出沥干水分，放入盘中。
2.将胡萝卜洗净，放沸水中烫一下，捞出，切成细丝，放入豆芽盘中。
3.将莴笋去叶去皮，洗净，切成细丝，放人豆芽盘中。
4.将瘦猪肉洗净，放沸水锅中(加入料酒)煮熟，捞出晾凉，切成细丝，放入豆芽盘中，倒入盐、辣酱油、醋拌匀，即可食用。
拌糟豆芽
原料：绿豆芽克，香糟半碗。
调料：料酒5克，香油5克，盐3克。
做法：
1.择去豆芽根须，除去豆壳，清洗干净，放沸水中烫至断生，捞出沥水晾凉，放盘中,撒上盐拌匀，腌1小时，滗出盐水,放在沙锅中铺平。
2.香糟放碗内，加入料酒，拌匀，倒入干净的纱布袋内(口袋应稍大一些,以便香糟能摊开)，然后将香糟盖在豆芽上，沙锅盖严，2天后去掉香糟袋，将糟好的豆芽装入盘内，加入香油、味精拌匀，即可上桌供食。
炒*豆芽
原料：*豆芽克，鲜香菇2朵，红甜椒半个。
调料：盐3克。
做法：
1.豆芽去根须，洗净。香菇去蒂，红甜椒去籽，皆洗净．切片。
2．炒锅加油，下香菇、豆芽炒匀后加盐，并加少许水，覆盖焖约5分钟，下甜椒炒匀即成。
鱼香银芽
原料：*豆芽克，胡萝卜50克，麻辣油5克，盐3克，醋4克。
做法：
1.将*豆芽掐去两头，洗净，放入沸水锅内烫熟，捞出晾凉，放入盘内。
2.将胡萝卜洗净，切丝，放入盘内，加入麻辣油、盐、醋,拌匀即成。
原料：排骨克，*豆芽克。
调料：葱段、姜片，盐、料酒各适量。
做法：
1.把排骨洗净，剁成小块，开水中焯一会儿，清洗干净。
2.*豆芽洗净去尾，和排骨、姜片一起放入锅中，大火烧开后转小火炖。
3.炖1小时左右，放入盐和料酒，撒上葱花就可以喝了。
