秋天要“秋补”，但是要合理秋补，不能一味地吃大鱼大肉，还要多吃一些绿色蔬菜，食物的多样性才是健康“秋补”的关键，比如今天和大家分享一个秋天很值得吃的蔬菜——油麦菜。
油麦菜和生菜很像都可以生吃，又和莴苣是同一科的蔬菜，但是油麦菜的营养却远高于生菜和莴苣。
油麦菜含有丰富的叶酸，其实就是一种水溶性的维生素B9，人体摄入后可以参与新陈代谢和增强造血功能，除了是很多孕期女性朋友必须补充的营养外，其实很多中老年人和贫血的人都要经常补充，可以提高免疫力，提升记忆力，改善睡眠质量，所以平时遇到像油麦菜这样的高“叶酸”食物一定要多吃。
当然了，油麦菜中维生素C、E和水分含量同样丰富，秋季多吃还可以补充水分，防止皮肤干燥，可以抗氧化驻容颜。
最为人津津乐道的还是油麦菜中含有丰富的“莴苣素”，具有镇静安神，改善睡眠的作用，秋季气候干燥易失眠，适当多吃油麦菜对你的睡眠质量好处多多。
油麦菜吃法很多，前期分享过白灼和鸡蛋酱吃法两种，今天分享的做法更美味，更新颖，搭配“豆皮”和鸡蛋来补充蔬菜缺失的优质蛋白，使其营养更均衡丰富，同时低脂低热量，吃了更营养健康！
——油麦菜豆皮卷——
食材准备：油麦菜一把，千张豆皮一张，鸡蛋两个，小虾皮一把，胡萝卜半个，淀粉，食盐，鸡精，生抽，香醋，大蒜，小米椒，芝麻油
第一步：准备油麦菜去掉根部的硬根，而后下入锅中大火焯烫熟透，焯烫的时候可以滴几滴食用油进去，捞出后过凉水冷却。
第二步：准备小虾皮20克洗干净后下入无水无油的锅中炒出香味后盛出备用，胡萝卜半个切丝备用。
第三步：冷却好的油麦菜挤干水分，再简单地切碎放入碗中，打入鸡蛋两个，炒熟的小虾皮，胡萝卜丝，再加入食盐，鸡精和干淀粉30克，干面粉30克搅拌均匀。
第四步：准备一张千张豆皮展开，将调好的油麦菜鸡蛋液均匀的铺在豆皮上，再从一头慢慢的卷起来，要多卷一卷，让其更结实一点。
第五步：将卷好的豆皮上蒸锅，开大火蒸10分钟左右出锅，冷却后切片摆入盘子里，再以生抽，香醋，芝麻油，蒜末和小米椒圈调一个料汁，吃的时候蘸一蘸即可。
烹饪过程中没有加入一点食用油，热量不高，又有高蛋白的豆皮和鸡蛋搭配，填补了油麦菜的不足之处，如此更适合老年和减肥瘦身人群，可以一试！——阿胡的烹饪小技巧——
再简单的菜肴也有烹饪小窍门：油麦菜可以生吃，但是此道菜肴烹饪过程中最好经过焯水，因为焯水可以去除油麦菜的水分，防止后续加盐过程中和蒸制过程中出大量的水而不好操作。
制作出的成品，一定要等到完全冷却后再切片！
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！秋天秋补要合理，多吃一些像油麦菜这样的健康蔬菜，可以帮助改善睡眠质量，不怕皮肤干燥，驻容养颜，还能补充叶酸维护身体健康！
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