猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。特别现在冬天，要多吃肉补蛋白质。今天我们就来说说，猪蹄的多种做法吧。1.山药红枣猪蹄。准备材料猪蹄两个，山药一根，红枣，香葱。猪蹄先切块，洗净、山药削皮切段，红枣稍泡一会，姜切片，香葱切末。猪蹄用热水焯去腥味跟多余油脂后，取出再以冷水洗干净。在砂锅里倒入适量的水（水一定要一次加够），放入处理好的猪蹄、红枣和姜片。大火煮开后转中火炖一个半小时，放入山药段和盐再煮半个小时。喝时撒上香葱末即可。很营养的，又美味。2香辣猪蹄火锅。先准备猪蹄两个，红薯，油豆皮，木耳，油麦菜，香肠，干辣椒，草果，八角，桂皮，小茴香，豆蔻，丁香，花椒。再来一包辣火锅底料。猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块。锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用。取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加。锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用再单独放炒菜油了。放入葱段、姜片和八角。中小火炒香锅底，放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖，把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中。锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包。放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时，一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水。想不到吧，猪蹄也可以做火锅。3.懒人红烧猪蹄。准备材料猪蹄，汤，桂皮，老抽，辣椒，八角。猪蹄清洗干净，在火上烧去残留的猪毛，切段。准备好配料，辣椒切碎。处理好的猪蹄在沸水中焯一下捞出沥水。锅烧热放油烧七成热，入白糖化成琥珀色，入八角、桂皮爆香。放入猪蹄翻炒5分钟至金*。猪蹄炒好后放入两大碗水煮开，加盐后将所有材料倒入高压锅内大火压上20分钟出锅装盘。4.猪蹄瓜菇汤。准备材料：红枣30克、*耆、枸杞子各12克，当归5克。猪前蹄1只、丝瓜克、豆腐克、香菇30克、姜5片、盐少许。香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，*芪、当归放入过滤袋中备用。锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。很有营养是一个汤。所以其实猪蹄有多种做法的，就看大家怎么做了。
