水煮肉片是川渝传统名菜，主要以水煮，未经滑油的肉片，吃起来口感会更加的嫩滑易嚼，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。为四川家常美食之一，家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。因肉片未经锅中滑油，用水煮熟，故而称为水煮肉片，这道菜的特点是肉味香辣，软嫩，易嚼，汤红油亮，麻辣下饭，早已成为百姓喜爱的家常美食。今天来聊聊怎么制作它？
准备食材：里脊肉、生菜、豆皮、木耳、老抽、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒末、姜片、花椒、葱花、食盐、鸡精等。
制作流程：1、猪里脊肉切成大小厚度均匀的片，大概2厘米宽，3厘米长、0.5厘米厚，放入碗中，加入胡椒粉，生姜、料酒腌制30分钟。然后挑去生姜、打入鸡蛋清，同方向快速搅拌上浆，每一片肉都要裹上蛋清，加入淀粉再次搅拌，肉片上劲，大白菜斜刀切成片，大葱切段，大蒜切片，干辣椒切段备用。
2、锅中起油，油温三成热，下入花椒、干辣椒段炒出香味，干辣椒变金*色连同花椒捞出备用，倒入蒜片，葱段，生姜炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，加入生抽，料酒，食盐调味，大火烧开。
3、先放入大白菜（或配菜）煮熟，大概需要2分钟左右，放入肉片，快速搅散，防止沾粘，煮至肉片变色，大概需要1分钟，连同大白菜倒入事先准备好的盆中。将提前炒过的花椒和干辣椒放在汤盆上面，放蒜沫，放葱花，用热油激发出香味即可。
小贴士：水煮肉片一般都是选择的猪瘦肉来制作，而猪瘦肉又分几类，猪前腿瘦肉，因肉质问题在烹饪中是不适合做肉丝、肉片类菜肴的，切出来的肉丝、肉片容易碎，一般用来制作肉馅类美食，如：包子馅，饺子馅等等。烹饪中在加工肉丝、肉片时一般都选用猪后腿瘦肉和里脊肉，这当中要属里脊肉最佳。猪里脊肉是猪背脊椎两边的肉，呈条状，纯瘦肉，无筋无膜。
