导读：9月的秋季更显干燥炎热，每当工作到下午，都想有一碗冰凉消暑的冷饮或糖水品尝，让闷热干燥得冒烟的身体，得到滋润降火，众多冷饮中，小鹿最喜欢的是绿豆汤。
采用绿豆熬煮成绿豆汤，冰冻后品尝，沙质冰凉口感激爽刺激，而且绿豆营养价值高，含有丰富的蛋白质、粗脂肪、氨基酸、铁、钙、磷等矿物质元素维生素等，具有清热消暑效果，其效果源自于毫不起眼的绿豆皮。
烹煮绿豆汤时，要将绿豆炖煮软烂起沙，营养与清热消暑的效果才能彻底释放，但有时我们很难把绿豆熬得起沙开花，除了烹饪技巧上没有掌握外，一部分原因可能是选错了绿豆，起初小鹿也不懂，照着网上说的用电压锅、高压锅或添加小苏打辅助，力求让绿豆加速烹煮起沙开花，但结果却无补于事。
后来才知道，原来绿豆分“毛绿豆”和“明绿豆”，口感区别甚大，现在终于懂了，原来烹煮绿豆汤要用毛绿豆，才能事半功倍，两种绿豆只是一字之差，所适用的吃法却有所偏差，本期小鹿为大家科普这两种绿豆的差别到底在哪，减少走弯路。
◇卖相颜色的差异：
别看毛绿豆和明绿豆只是一字之差，而且卖相都是绿色系，但细看却能发现还是有区别的，明绿豆别名也叫“笨绿豆”，属于人工培育的新品种，表面充满光泽，是属于明亮光滑的质感，色泽翠绿特别好看。
而毛绿豆则属于传统老绿豆品种，豆体表面缺少了光泽感，豆皮绿中带乌青色泽，或呈现*绿色泽。
◇口感与用法上的差异：
毛绿豆卖相并不好看，但毛绿豆具有易煮烂、起沙性大的特性，适合制作绿豆汤、绿豆粥、绿豆沙等烹煮类汤羹做法，以及制作甜点糕点。
明绿豆的起沙性小，难煮烂，口感欠佳，则多用于栽培绿豆芽，而且发芽率极高，所种出的豆芽菜特别粗壮，清脆好吃。
◇营养上的差异：
毛绿豆和明绿豆的卖相、口感及用法上存在差异，但两者所蕴含的营养成分相似，只因为明绿豆属于人工培育的品种，蛋白质含量更高点，而且所培育的豆芽菜，营养也更高。
◇最后总结：
毛绿豆：属于传统老品种，卖相无光泽，易煮熟煮烂起沙快，价格上毛绿豆比明绿豆贵1~2块一斤左右，但毛绿豆的食用价值更高，始终备受欢迎，煮汤或糖水的必备之选。
明绿豆：属于人工培育品种，虽然漂亮但口感差，多适用于栽培豆芽菜。
原来绿豆分“毛绿豆”和“明绿豆”，口感区别甚大，现在终于懂了，看完小鹿对毛绿豆与明绿豆的卖相、用法、营养进行分析后，相信大家能轻易区分毛绿豆和明绿豆之间的差异了，烹饪菜肴及用法别弄错，日常生活中，除了绿豆外，还有哪些食物具有分支容易让人模棱两可的，欢迎下方留言，小鹿为你分析及科普，
