消耗年糕的好方法,只需加上它,酥脆开局, [复制链接]

年糕不一定要等到过年吃，物质丰富年代，想吃都有，自己做嫌麻烦，动手点一点就会送来，太方便啦！

传统年糕有两种，一种是用红糖糯米做的叫红年糕，另一种是用白糖加糯米做的叫白年糕，而福州与众不同，是用梗米直接做出“白色年糕”也叫白“米果”

白“米果”没有糯米做的年糕那么黏，还是很有Q弹口感。过年年货中有它一席之地。传统做法拿它炒螃蟹或小海鲜，都是福州菜经常见的主食之一。

白“米果”除了这么中规中矩吃法外，总认为还有可开发的潜能。

吃惯了炒白“米果”的海鲜味，来个彻底改变，无汤无海味，就拿豆腐皮、肉末、洋白菜来开创新创意。

豆腐皮柔情似水的软，而一但下油里翻滚后，酥酥脆脆就是它。没错，白“米果”很适合用豆腐皮包裹后油炸.光这样是不够吸引人。无肉令人瘦，来点细细的肉末及洋白菜。

馅里有了这两种食材，白“米果”的味道丰富多彩，不再因为没有传统海鲜做伴而寡味。食材添加得宜，意外加分。

整条包裹先炸后切，有一种完整性，也可以先把白“米果”切成小块再炸。前者较省事，后者小巧可爱，怎么做，自行定义。

再来说说它的味道，切大块有一种满足感哟。牙齿碰上酥脆豆腐皮，欣喜若狂，年糕怎么如此酥脆，仔细一瞧才恍然大悟，哈哈。糯糯的白“米果”带点弹牙，上下都被肉末与洋白菜围住，一点也不寂寞，这种搭配太奇妙了，忍不住把一整条白“米果”全下肚。

炸腐皮年糕

〔材料购买〕

豆腐皮二大张、白“米果”二大条、肉末少许、袋装洋白菜、葱

*洋白菜是为了增加咸香口感，小伙伴也可以添加类似的其他小菜。

〔具体做法〕

步骤1

为了更有细致口感，买回来的肉末，再来剁几刀，顺便加强黏性。葱也切碎后加入肉末一起碎。

调个腌料酱：生抽、糖、胡椒粉、姜泥调匀。把腌料酱倒入肉末中抓拌均匀。

步骤2

倒出袋装洋白菜，切细一点，配合肉末大小，才不会太突出。先尝一下咸度，过咸可以冲洗或加点糖来中和。

步骤3

打开豆腐皮，在1/3处涂抹肉末，大小比照年糕规格。肉末上面放入年糕后再放洋白菜碎。

步骤4

左右两边的豆腐皮往中间盖，盖不住年糕也没事，接下来就由下往上覆盖，接缝处可以用面粉糊当粘着剂，妥妥包紧，此时豆腐皮承载量超大，移动时注意安全，才不会碰撞而散架。

步骤5

锅中烧热油，把面朝油锅轻轻放入锅中，改中小火煎。(家庭用油量小，比较适合浅油煎炸)待年糕边缘上色，也能浮动时，用两只锅铲一起来翻面，这方式操作比较安全顺手，也防翻面不顺畅，油炸伤人。

双面炸好后，捞出控去油脂也可以用厨房纸巾吸一吸。放至不那么烫，再用锯齿刀来切开，切几片，你说了算。最后码上成品盘即可。