浙桌年夜饭 [复制链接]

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在中国的传统文化中，“年文化”永远是最不可或缺的一项，而一年中最隆重的当属那顿年夜饭了。但每个地域的食物不同、文化不同造就了不同的理解和故事。春节的脚步越来越近，浙江人年夜饭餐桌上出镜率最高的菜，会是什么？一年之中最重要的日子，“浙”桌饭都有啥？

杭州

酱鸭

在过去的杭州城里，晒酱鸭就好比四川人挂腊肉一般，杭州酱鸭，早就是过年的“黄金搭档”了，只要临近春节，街头巷尾总是弥漫着一股咸香味。对杭州人来说，无酱鸭，不成“年”。杭州人的年味便是由一只酱鸭开启，预示着来年丰润。

元宝鱼

把鱼切成三段，头尾拼接，鱼身中段放在上面，两端往上翘，从外形上看就很像一个“元宝”。按老杭州的习俗，元宝鱼不是用来吃的。大年三十当天把鱼烧好，会一直摆到正月十五，寓意年年有余。

八宝菜

以前也叫“如意菜”，有八种素菜组成——马蹄（荸荠）、油豆腐、胡萝卜、黑木耳、冬笋、香菇、黄豆芽、冬腌菜。

宁波

宁波汤圆

“圆”意寓团圆，吃汤圆象征家庭吉祥和谐。除夕夜合家做汤圆，用糯米粉揉搓成团，加猪油芝麻馅。汤圆一口咬下去，滑糯绵甜，满嘴留香，蔓延在舌尖的是浓浓的团圆幸福和新年希望。

红膏炝蟹

红膏炝蟹，就仿佛是传统戏曲的保留剧目，没它不行。“红膏炝蟹”是用盐滷炝制而成，是甬菜咸鲜结合的另一道美味佳肴。咬一口蟹黄鲜美带咸，是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后，下饭时的最佳配菜，因而被宁波人称作为“塞饭榔头”。

金华

红烧鲢鱼

一条大鲢鱼是老金华人不可缺少的年夜菜之一，鲢鱼烧熟后放在长长的盘子里，隆重的摆上桌子，鱼的摆放方式十分讲究，鱼头往往要面向家中最年长的长辈；吃起来讲究更多，一般只吃鱼身子，留下鱼头和鱼尾，寓意“年年有余”。

金华馒头

金华人过年要吃馒头，在传统习俗中有“团团圆圆、蒸蒸日上”的寓意。年夜饭桌上，馒头配上扣肉、笋干，非常好吃。

豆皮素包

在金华，几乎家家户户在过年时都会做豆皮素包。豆皮素包的馅有多种，许多家庭都会用萝卜和豆腐做馅，然后把裹好的豆皮包用油炸成金黄色，里层鲜嫩增添了食欲，深受大家喜爱。

温州

温州人的年夜饭是“高脚红碗冷盘十道”，寓意着“十全十美”，道道有讲究。十个红艳艳的高脚碗，一端上来就显出了“家宴”的气势和精致，也表达了“红红火火、步步高升”的美好祝愿。

碗里装着酱油肉、鱼饼、鳗鲞、酱油鸡、花蛤、胶冻、江蟹生、炸羊尾、三色蛋、瓯柑，都是正宗的温州老味道，每道菜上还要放一片红萝卜，方言称作“红菜”，意为讨个好彩头。

鱼饼

温州鱼饼是温州传统特产，它以鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成。讲究内白外黄的色泽，寓意“黄金白玉”。

炒年糕

温州人年夜饭桌上必不可少的就是这道炒年糕了。年糕寓意“年年高”，吃了年糕，才算是完整的年。

年糕切成片状或者是条状，加入酱油肉、鳗鲞、鱿鱼干及各色蔬菜，一口一口根本就停不下来。

绍兴

绍兴人每年立冬便拉开冬酿的序幕。年底最热闹的时候，老街上挂满了自制的酱货和腊货。喝几口醇厚甘甜的绍兴老酒，再配上咸甜乌软的梅干菜扣肉，约上许久未见的亲朋好友聊聊家常，再看上几出戏，在乌篷船里感受着悠悠流水，才真正是让人感觉回家了。

鲞冻肉

鲞冻肉是绍兴人年夜饭里不能少的一道菜。鲞，也就是我们常说的腊鱼。鲞冻肉由文火细煮而成，古书记载：“肉先煨烂，放入台鲞同煨，鲞烂熟即可食。冬日，谓之鲞冻。”咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻，别有风味。

梅干菜焖肉

绍兴梅干莱分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美的当数芥菜干。与肥瘦相间的带皮五花肉一同炖煮焖制，就是如今不负盛名的“梅干菜焖肉”。梅干菜焖肉讲究焖烧入味，以味取胜，香味醇厚，肉质则香酥绵糯、油润不腻、入口即化。

湖州

蹄髈酱煨蛋

每逢过年，湖州人一定会在餐桌上“捡元宝”，所以蹄髈酱煨蛋就成了餐桌上必不可少的一道菜。长辈们总是会最先端上这道菜，嘴里说着“来，捡个元宝。一人一个谁也少不了”。

糯米肉圆

在湖州，另一道与鱼圆齐名的就是糯米肉圆，又叫“饭圆”，和鱼圆一样，这道菜象征着团团圆圆，也是过年和婚宴喜事酒席上不可缺少的主要菜肴。

鱼圆

鱼圆是湖州本地的一道特色菜，有普通鱼圆、藏馅鱼圆、香鱼圆等，可做汤或炒菜。湖州鱼圆纯粹由鱼肉做成，鱼圆色泽洁白，鲜嫩味美。

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责编：彭宗璐

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