冬天慢慢转凉了，尤其是北方各地飘雪，虽然武汉没有达到下雪的天气，但是空气里非常干燥，昼夜的温差特别大，特别影响家里人的食欲，平常家里不知道吃啥，鸡鸭鱼肉换着吃，我家孩子不爱吃鱼，主要是鱼刺太不容易吐出来，因此我们一般喜欢用草鱼做酸菜鱼，别说孩子挺喜欢吃，酸辣入味，汤汁配米饭真的太绝了。
我们一家三口都非常忙，一般是老公去菜市场买菜，最近草鱼价格不贵了，才7块钱一斤，今天准备吃鱼肉，鲜活的草鱼做鱼片非常不错。今天分享武汉人最爱的草鱼做法——酸菜鱼片，鱼片肉质很嫩，汤汁也非常好喝，很多外地人不知道如何制作，赶紧学起来吧。冬天吃鱼，内行人喜欢这样吃，肉嫩刺少还不贵，人人都吃得起。
食材选购：选购一条草鱼（草鱼是日常非常常见的鱼类，一般用于红烧和清蒸，烹饪最多的是做鱼片，草鱼建议选择2到3斤的草鱼，鱼肉非常鲜嫩，做鱼片非常不错），选购酸菜一小袋，泡椒和花椒少许，小米辣几个，一个鸡蛋清，少许食盐，料酒少许，生姜和香葱少许，白胡椒粉少许，清水足量，一点点白糖，若干生粉，其他调味品。
烹饪小技巧：需要选购新鲜草鱼，草鱼要切成鱼片，鱼片要反复腌制好，掌握下鱼片的时间，难度适中。
步骤1：草鱼的鱼鳃去掉，鱼肚里面的内脏要去掉，刮掉一层黑色的膜，反复清洗干净，背部开一刀，将鱼骨和鱼片分开，准备好鱼片开始腌制。
步骤2：鱼片用清水反复冲洗干净，鱼片放在容器之中，加上一丢丢食盐，白胡椒粉少许，一个鸡蛋清，加上少许生粉抓均匀，鱼片被生粉全部包裹，鱼片非常容易成型，还可以锁住鱼肉的营养价值，让口感特别嫩滑。步骤3：将几个泡椒洗净切成段，生姜刮掉外皮切成片，小米辣洗净切成圈，酸菜用清水洗净，酸菜切成一些小段备用。
步骤4：锅中加上酸菜和清水煮开，酸菜捞出沥干水分，另外起锅加上油少许，加上生姜片和泡椒，将酸菜段煸炒出水分来，盛出。步骤5：锅底烧热一些热油，锅底要多放一些油，鱼骨全部下锅煎一煎，快速翻炒一会儿。
步骤6：放入酸菜和鱼骨一起炒一下，锅中加上足量开水煮开，适当添加食盐，白胡椒粉少许，一点点白糖，滴入一些白醋，这样汤汁是酸辣口味。步骤7：另外准备起锅将一些配菜开水烫一下（我这次省略这一步，比方说豆芽，青菜和豆皮，可以铺在酸菜鱼最下面），捞出备用。
步骤8：最后放入一些鱼片，让鱼片煮至定型，酸菜的酸味煮出来，加上一些小米辣段，将鱼肉盛在汤碗之中。
步骤9：起锅烧热油，加上蒜末和姜丝，加上一些花椒炒出香味，将热油浇在鱼肉上面，加上葱花点缀，出锅，这道肉质细嫩的酸菜鱼片做好了。你们掌握如何制作酸菜鱼？（所有图片来自网络）
