又到一年春花开，鲜灵的时令蔬菜也纷纷上市。要说食“鲜”，此时的餐桌上必然少不了“春笋”！每个“吃货”迎春的头等大事都在这一口脆嫩甘鲜的笋上，但因为笋的时令性，过了春天就很难吃到品质较好的春笋了。所以想尝到这口时鲜，一定得抓准时机。现在就跟随记者探寻金山第一波春笋吧~
记者来到朱泾镇民主村徐阿姨家的小竹林内，她正拿着锄头在挖春笋。经过春雨滋润后，竹林里的春笋已迫不及待地冒出头来，刚刚冒出头的春笋水分充足，鲜嫩无比，炒、烧、煮、炖皆可，与各种肉类搭配更是愈发鲜美。
据徐阿姨说，自有记忆以来，这片竹林就一直在，至少有近五十个年头了，母亲以前每到这个季节，就会下地挖笋给自己烧“油焖笋”，现在手脚不利索，基本不下厨了，甚是怀念母亲做菜的味道。
而现在，自己在不知不觉中继承了母亲的情怀，闲来无事喜欢种种菜，全家都喜欢她烧的“油焖笋”。平日里儿孙忙，只要团聚，都会烧一些孩子们爱吃的菜，看着孩子大口吃饭就特别幸福。说起家里人，徐阿姨的脸上露出了幸福的笑容。
“一口春笋，咬住春光”。春笋在不断向上的过程中一层一层脱下她的衣裳，一片片笋壳撒落满地，一部分春笋美了人们的味蕾，一部分春笋则成了新景，他们用自己的“青春”不断续写着春天的故事。
笋的制作方法
油焖春笋
“油焖春笋”是江南的一道传统风味菜，除了春笋一样，不搭其他任何食材，以重油、重糖烹调而出，色泽红亮、鲜嫩爽口，咸鲜之中还透着甜味，实在让人百吃不厌。
菜肴特色：色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。
原料：春笋克、香葱3棵。
调料：白糖2勺，酱油1勺，黄酒1勺，高汤2勺，植物油、香油、花椒粒少许。
制作过程：
1.春笋去笋皮，用刀拍松，切成5厘米长、手指粗细的条。然后将春笋放入热水中。春笋放入热水中煮约2—3分钟。捞出，浸泡冷水10分钟，可以去涩味，然后沥水备用。当然也有的春笋一点都不涩，省略此步骤也无妨。
2.炒锅置中火，下入植物油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出；
3.随即将春笋下锅煸炒，加入酱油、白糖和清水毫升，改用小火焖烧3分钟。
4.见汤汁稠浓，放入鸡精，淋上香油即成。
腌笃鲜
“腌笃鲜”，腌即咸，鲜即鲜肉、鲜笋，而笃则是吴语中的象声词，意即炖汤微开时那种“笃笃”的声音——通俗讲腌笃鲜就是“鲜肉咸肉炖春笋”。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
用料：咸肉一块、五花肉一块、莴笋数根、葱姜适量、百叶结适量。
做法：
1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。
2、春笋改刀切块。
3、锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出。
4、换水后烧开将百叶结和笋汆烫下，也捞出来沥干。
5、取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉。
6、再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉。
7、然后转小火。
8、慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白。
9、加入莴笋炖煮半小时。
10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。
笋的作用
1.开胃健脾
竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2.宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3.降“三高”
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4.增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
记者周艺通讯员徐欢
上观号作者：上海金山
