目前，患有三高的人口平均年龄都在变小，这是因为我们现在的生活质量提升了之后，人们再也不愁肉吃了，但是不太理想的地方就是，人们在大口吃肉的同时却忘了克制，虽然肉有一定的滋味，但是确实多吃不宜呀。现在秋天逐渐凉爽，不如多学几道素菜的做法来清清肠胃，不仅健康还美味！做给爸妈和孩子吃非常合适！
一、绿椒豆腐皮
这个菜呢口味比较特殊，有一定的滋味，豆腐皮大家可以选择大块的干油豆皮，等到烹饪的时候用水泡一下更加好吃。
食材的准备：豆腐皮若干，尖椒青椒都可，葱花，蚝油，酱油
做法：
1、将豆腐皮切成大小合适的条状。如果朋友们选择的是稍微辣一点的尖椒，在进行处理的时候，请把里面的种子清理干净，因为可能会有一定程度的辣味。将尖椒切成大小合适的条状。（如果是干豆皮的话，需要在热水中泡5到10分钟，不过，不要浸泡太长时间，不然豆腐皮吃起来不筋道）
2、起锅烧油，油热之后开大火，加入适量的葱花翻炒。等到葱花变黄之后，关到中火，加入尖椒，不断地均匀翻炒，观察到尖椒变软之后即可。
3、加入豆腐皮不断的翻炒，加入酱油，盐等调味料，大约翻炒两三分钟即可出锅。
4、这样一盘香喷喷的尖椒豆腐皮，真的是太香了，再配上一碗大米粥，吃起来最合适不过了！
二、大锅白菜炖豆腐
这道菜是多少人小时候都非常喜欢吃的呢，可能小时候因为没有条件，最美味的莫过于这道菜了吧，有的家庭只有在有高兴的事庆祝时候才能够吃得到，那么如何才能做出那个时候的味道呢？
食材的准备：大白菜、水豆腐、姜、香葱、鸡精
做法：
1、首先把白菜洗净之后撕成大小均匀的碎片，不宜过碎也不宜过整。将豆腐切成均匀的方块。
2、起锅烧水，水煮至沸腾，把白菜放在里面焯一下即可，不要在沸水中放置的时间过长，否则容易把白菜煮烂。焯好之后，捞出来将水沥干。
3、起锅烧油，放入适量的油，油热冒烟之后加入葱和姜，不断的翻炒，直到炒出香味即可。将豆腐放入，用油煎一下，看到豆腐表面发黄变焦之后即可。
4、在盛有豆腐的油锅之中，加入适量的热水，将火调制小火，慢慢的熬制十分钟左右。而后放入白菜，加入适当的盐和鸡精等调味品，同样，也可以根据自己的喜好加入不同的其他食材。大约熬制五六分钟左右，即可出锅。
有人说，这样的白菜炖豆腐用农村用的大锅烧柴火做出来的才好吃，如果有这样条件的话，或者家中还有大锅的话，可以尝试一下哦！
三、素三鲜
接下来要给大家介绍的，可是一个传统名菜，根据地域的不同，素三鲜中的三鲜也有不同，它属于东北菜中的一种，今天要给大家介绍的这个三鲜是茄子，土豆，还有绿椒。
食材的准备：土豆，茄子，绿椒，生姜、大蒜，水淀粉、花生油
做法：
1、将茄子洗净，出去有种子的部分，如果茄子皮很老的话可以皮削掉，用菜刀切成滚刀块。辣椒斜着切成丝，土豆去皮之后切成大小均匀的块。
2、起锅烧油，放入适量的油，等到油烧热之后加入土豆块，土豆块儿在锅中煎一段时间，八九分熟左右取出备用。
3、如果锅中油的余量少，再加入些许油，有热之后加入生姜和大蒜，不断翻炒。将茄子放入其中，火调至中火，不断的翻炒。
4、观察茄子状态的变化，等到茄子的表面慢慢发黄的时候，加入一勺水，或者是加入一勺高汤。把刚才已经煎好的土豆和辣椒放入其中，加入适量的盐和生抽翻炒均匀，而后放上盖子闷一分钟左右。
5、最后一步可以在已经焖好的菜上淋一些水淀粉，这样就可以出锅啦。
这道菜做出来之后色彩鲜艳，看起来比较有食欲，这一道中的食材都比较有营养，吃起来非常的好吃！
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