牛肉别光涮火锅这3种硬菜做法,简单 [复制链接]

牛肉别光涮火锅！这3种“硬菜”做法，简单易上手，好吃又下饭

假如你今天买了一块上好的牛肉，打算怎么吃？大部分人可能会选择涮火锅。因为牛肉不易煮烂，对烹饪技术也有要求。而好牛肉，一大块下来不少钱，做不好的话实在浪费，涮火锅的话，几乎0失败率，每一块肉都能物尽其用。

这种选择没错，且相当明智。但是假如你会更多做法，还愿意每逢牛肉必涮火锅吗？今天小编就教大家3种大厨级别的牛肉“硬菜”做法，可能过程比较耗时，但做法真心不难，好吃又下饭，一起来看一下。

一、酱牛肉

硬菜，指的不是菜品质地硬，而是这一盘端上桌，受欢迎、占C位、且好吃。说酱酿肉是道硬菜，没人反对吧？从南到北，喜爱酱牛肉的人可太多了。爱吃酱牛肉的人，往往独独钟爱某一家店某一位师傅的手艺，今天小编教大家一个契合大众口味的做法。

家中有酱罐的话最好，没有的话就用大一点的锅。牛肉洗干净后，凉水下锅，焯水备用。然后用纱布自制一个料包（或者网上应该能买到这种纱布包），料包里放入桂皮、甘草、小茴香、八角、草果、良姜、香叶。

下一步就是制作酱汤。大锅中倒入清水，水与牛肉的比例为2:1，要没过牛肉块。水中放入料包之外，还要加入干辣椒、花椒、油、生抽、老抽或红烧酱油、盐、鸡精、料酒、蚝油、冰糖、葱段、姜片。大火烧开后文火炖2个小时以上，或高压锅煮45分钟。

煮好的酱牛肉，在酱汤里放几个小时再吃更入味。现吃现切片，浓香美味有嚼劲，下饭下酒都是佳肴。

二、淮南牛肉汤

淮南人的早餐，就从牛肉汤开始。与酱牛肉不同，淮南牛肉汤要的不是牛肉的浓郁酱香，而是一个“鲜”字。我们也来试着做做鲜得不得了的淮南牛肉汤吧。

买牛肉时，捎带买一块牛棒骨。到家清洗干净后，先浸泡两个小时，然后冷水下锅，加入洗干净的牛腱子肉。熬制过程中，加入桂皮、香叶、八角、丁香、甘草、干辣椒等，可散放，也可像酱牛肉一样做成料包。再加入葱段，料酒，大火烧烤后，转文火炖40分钟以上，关火前加入胡椒粉、盐、鸡精。

吃的时候，煮一碗红薯粉、土豆粉和豆皮，捞出沥水。浇上一大勺煮好的牛肉汤，把牛肉块切片在汤上，根据自己口味加上蒜苗、辣椒油、香菜等，就开吃啦。这样一碗淮南牛肉汤，够不够淮南咱不敢保证，但是绝对鲜香好吃。

三、红酒炖牛肉

红酒烧牛肉其实算是西餐做法，也叫勃艮第牛肉。盛产葡萄酒的法国勃艮第，人们爱用红酒做菜，这道红酒炖牛肉就起源于那里。我们在家做，建议牛肉选好点的，用红酒可以选超市里最便宜的那种。

准备阶段，大葱、芹菜切段，番茄、洋葱、胡萝卜切丁，芹菜叶切碎备用。牛肉洗干净后切成块，沥水后排上一层干面粉，不能太厚，但要摸上去感觉不到肉质的湿润。起锅烧油，煎牛肉块，大约需要10分钟。煎到牛肉四面金黄时，盛出备用。用刚才煎牛肉的底油炒蒜末，快速翻炒几下后，下入洋葱、番茄丁。

翻炒至洋葱变软，番茄出沙。锅中倒入一瓶红酒，煮开后就能闻到香味，然后放入煎过的牛肉。家中如果有高汤的话最好，没有的话就倒入清水，没过牛肉，大火烧烤后转小火。加入芹菜茎、香叶，有条件的话放点迷迭香，小火炖1个小时。

时间到，加入胡萝卜丁，中火炖15分钟，至牛肉软烂。这时加入芹菜叶，盐、黑胡椒，大火收汁后即可出锅。总结起来我们可以发现，红酒的作用其实酒香比较微弱，但它提到了中餐中的老抽调色，也有着料酒去膻的作用。这样一款法式红酒炖牛肉，略微费时，但是真的超级好吃。

牛肉有营养，常吃能强身健体。今天给大家提供的3种硬菜做法，是饭店的大厨手艺，出去吃价格不菲，我们不妨学会了自己在家做，老人小孩都爱吃。这3种做法，你都掌握了吗？