北京治疗白癜风疗效最好的皮肤病医院 http://pf.39.net/bdfyy/如果做一个投票，选择猪肉中最喜欢的一个部位，估计很多人会选择排骨。单纯吃肉太柴，单纯骨头没肉，排骨则兼具了两者的优点，做起来汤质鲜美，肉质嫩滑。但是爱吃排骨的人很多，会挑选排骨的却不多。
排骨虽然是一整块，但是分前排、中排和后排，不同位置的排骨口感、做法都有很大差别。快过年了，买排骨的人多了，今天，豆皮就跟大家分享一下排骨不同部位的特点及烹饪方法，学习起来，根据自己需要买，才不会花冤枉钱。
前排
前排，顾名思义，就是靠近前面的几根排骨，靠近脖子和前肢。因为前肢活动量大，前排的肉相对细嫩，嚼劲好，但比较少，脆骨多，适合红烧、糖醋、烧烤，但因为骨髓含量少，炖煮和煲汤效果较差。
推荐做法：红烧排骨
材料：排骨克，白萝卜克，胡萝卜克，葱适量，姜适量，蒜适量，白砂糖1勺，酱油适量
做法：
1、白萝卜洗净，切成块状；胡萝卜也切成同样大小的块状。葱切成段，葱白和葱绿分开来。姜切片，蒜去皮。
2、起锅烧油，下入姜和葱白，炒香，再下入蒜瓣，炒香。
3、下入排骨，翻炒均匀，片刻后，下入糖，翻炒均匀。
4、下入白萝卜和胡萝卜，炒匀，再下入酱油和适量的水，大火煮开后转小火，继续炖煮25分钟。
5、煮至排骨软烂，下入蒜和葱花，出锅，完成。
中排
一整块排骨中，最漂亮的位置就是中排了。中排就是一般所说的精排，也是最优质的一段排骨，肉质匀称，长短适中，卖相好。一般中排卖得比较好，需要赶早买，有的地方会卖得相对较贵。中排还有一个优势，怎么做都可以，不管红烧、糖醋、炖煮、煲汤、清蒸，样样精通，味道样样好。因此，条件允许的情况下，尽量买中排。
推荐做法：豆豉蒸排骨
材料：排骨克，蒜8瓣，辣椒1根，姜1块，洋葱1个，葱2根，胡椒粉1勺，五香粉1勺，白砂糖1勺，酱油1勺，米酒1勺，香油1勺，豆豉1大勺，太白粉适量。
做法：
1、姜磨成姜泥，蒜剁成蒜末，辣椒切碎，葱切成葱花。
2、排骨洗净，放入盆中，下入蒜末、辣椒、姜末、胡椒粉、五香粉、酱油、白砂糖、米酒和香油，抓拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟以上。
3、排骨腌制好后，将排骨用筷子一一挑出，其他留下。排骨放入盆中，倒入太白粉，抓拌均匀，静置5分钟。
4、起锅烧油，油温升高，筷子放进去，有很多小泡泡时，把排骨放进去，炸至金黄，捞出控油。
5、开大火，待油温升高，把排骨再放下去炸20-30秒，捞出控油。
6、锅里留底油，下入刚腌制排骨的蒜和辣椒末等，翻炒均匀，再下入豆豉，炒香，熄火。
7、把排骨放进去，翻拌一下，让排骨均匀裹上酱汁。
8、取一个小蒸锅，底下铺上一层洋葱块，再把排骨酥放在上面，再将豆豉等料铺在排骨上。放入蒸锅蒸煮。
9、蒸熟后再焖10分钟，让味道吸收更充分，最后撒上葱花，完成。
后排
后排就是靠近臀部的排骨了，后排肉多且厚，偏硬，嚼劲好，骨头大，骨髓多，非常适量炖煮和煲汤，但红烧、煎炒则味道较差。
推荐做法：紫山药玉米排骨汤
材料：排骨克，紫山药克，姜适量，胡萝卜1根，红枣10粒，甜玉米2个，盐适量。
做法：
1、先把食物都洗净。胡萝卜切长块状，玉米切成段，姜切片。
2、紫山药去皮，洗净，切成块，泡在盐水中。（泡盐水中可以防止氧化变黑。有些人对山药过敏，可以套个手套操作，如果皮肤痒，就在火上烤一烤，很快就好了）
3、锅里烧开水，放入几片姜，下入排骨，焯煮5分钟，捞出洗净，沥干水分。
4、把排骨再放入锅里，下入适量水，再放几片姜，大火煮开，转小火，继续煮30分钟。
5、时间到后，下入胡萝卜、甜玉米、紫山药、红枣，再炖煮约20分钟。这时，食材应该都熟透了，如果没有的话，再多煮一会。
6、下入盐调味，完成。
排骨的营养丰富，做法多样，堪称厨房多面手，且味道鲜美，是很多家庭不可或缺的美味。赶紧学起来，根据需要去挑选适合自己的排骨吧。
