起源于四川的麻辣烫风靡全国,从南到北都能见到它的身影,特别是南方人,晚上下班后有吃宵夜的习惯,来一碗麻辣烫,夹起食材在汤水里涮几下,吃在嘴里是既麻又辣,吃下肚是越吃越过瘾,像“着魔”一样。
一碗麻辣烫掺杂着各种食材,混合着麻辣的汤水,食材吃完了,汤却很少有人将它喝完,因为不习惯这麻辣汤水,也只小抿几口,只是可惜了汤水。因此,这种美食虽然好吃,但是也有不尽人意的地方,那就是汤水太过浪费。后来人经过改进才衍生出“麻辣拌”,只不过麻辣烫用的是汤水烫食,而麻辣拌是用特制酱料拌食。
麻辣拌的由来:它起源于东北,兴于东北
20世纪90年代,四川的麻辣烫开始进入全国各地,也包括东北地区。由于其麻辣的口感,也赢得了一部分人的喜爱,因此这道美食在东北站住了脚跟。一段时间内,几乎整个东北地区都能见到。因为它的美味,引来了众多商家在此开店竞争。时间长了,供过于求,很多店面盈利开始下降,于是有人开始琢磨着如何改进这道美食以迎合更多人的口味。
麻辣烫的味道大部分稀释进汤水里,冲淡了食材的味道。而东北人喜欢重口味,油厚盐多,为了让麻辣烫的口味更偏重一些,于是将汤换成了酱汁。这样不仅增强了食材的口味,还降低了成本。烫好的食材用酱料一拌,也是别有一番风味。为区别于麻辣烫,后来人就将这道美食改叫“麻辣拌”。这种美食一问世,就得到了大多东北人的喜欢。从东北到河北,几乎都有它的影子,如今的麻辣拌已盛行于东北三省,流行全国各地。
麻辣拌的特点:油而不腻,集麻辣、咸香、酸甜于一身
麻辣拌是由麻辣烫演变而来,继承食材烫制的方法,由麻辣汤水烫制改成清水煮熟(烫熟)拌酱,因此口味上更偏重于“油、咸、香、辣”,也更适宜于北方人喜欢重口味的特点。
它的食材有各种各样的蔬菜,豆制品,面制品,菌菇类,海鲜类和肉类,形成了东北独有的麻辣拌风格,有麻辣,甜酸,咸辣,甜辣各种口味,吃的时候根据自己的口味合适选择。
做这道美食,重点在于酱料的调制,其中醋、糖、食盐、香油、辣椒油是必不可少的佐料。食材煮熟后,统一放在一个碗里,再调以适量的佐料拌匀,就可以开吃。有点像武汉热干面,但是有别于热干面。做好的麻辣拌看似肥油而不腻,咸香味十足,搭配上辣椒油,麻辣适口,酸的、辣的、咸的、甜的一股脑直达舌根,让人回味无穷。
麻辣拌的制作:根据口味不同,有不同的食材搭配和酱料配制
讲述了麻辣拌的由来和特点,再制作就不是很难。要说到麻辣烫的秘制配方,其实没有千篇一律的做法,全凭食客的口味要求。食材可以根据自己的喜好随意选择搭配,只要没有食用禁忌,一般都是可以的。酱料没有特别的要求,主要是根据自己的口味去调配。下面就随我进入制作时间,为大家分享一道家常版的麻辣拌的做法。
#家常麻辣拌#--操作简单,易在家制作,口味麻辣咸香,非常开胃!
食材:五花肉克,油炸花生,香菇,豆皮,香菜,红椒
调料:香醋,香油,辣椒粉,胡椒粉(或孜然粉),白糖,生抽,料酒,食盐各适量
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#制作步骤#
1-食材备制
五花肉用清水洗干净,切成薄的片儿装碗,越薄越好,便于煮熟、进味。加1勺生抽,1勺料酒,1勺胡椒粉调匀,用保鲜膜密封好,腌制10分钟。香菇用温开水泡开,豆皮切丝,香菜切小段,红椒切片分开装碗。
2-调制酱料
碗中加2勺生抽,1勺香醋,小半勺盐,白糖半勺,1勺辣椒粉,1勺胡椒粉拌匀。我喜欢吃咸一点的,所以多加了点生抽。
起炒锅,多加一些香油,开中火烧沸,趁热将油倒入酱汁中,再次拌匀,借助滚油的高温将酱料的香味逼出来。
3-煮制食材成菜
另起锅,加足量的清水,水沸腾后将腌制好的肉片下锅,烫5分钟左右捞起,下入香菇煮20分钟(香菇煮的时间一定要够才能充分煮熟),将肉片和香菇沥水装碗。接着将豆皮丝和红椒丝下入煮熟即可,顺势将白菜下入煮1分钟,捞出所有的食材装碗。将花生和香菜撒在食材上面,用酱料淋一遍,筷子搅匀,一道香喷喷的家常麻辣拌就制作完成。
家常麻辣拌制作总结
麻辣拌的制作就是这么简单,是不是感觉有点像凉菜的制作呢。其实麻辣拌的制作就是凉菜的翻版,麻辣烫的改良版,只不过比凉菜丰富许多,也比凉菜好吃,口味上比麻辣烫偏重许多。
食材的煮制(烫制)讲究先后顺序。比较难熟的食材要先放,较易熟的食材要后放,这样才能保证所有的食材熟度一致,也能保证食材的营养少流失,真正做到营养丰富、齐全。
酱料的调配依照个人口味而配制。口味的不同根据调料侧重添加,喜欢咸味的,建议多加一些生抽之类的,少加食盐,毕竟食盐吃多不好;喜欢酸味多一点的,可以多加些食醋,配适量的白糖以减少酸味的不适感;喜欢吃辣的,可以多加些辣椒粉,孜然粉或胡椒粉之类的;喜欢吃甜的,可以减少醋的摄入。总而言之,怎么好吃怎么来。
我是布丁,一个美食爱好者,喜欢美食,也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作方法和技巧。喜欢的朋友可以添加收藏,转发和