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千张怎么做好吃
千张,由于在特质工具内层层压制,出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张,类似的在苏北被叫做百叶,我国北方某些地方称为豆腐皮。千张可凉拌,可清炒,可煮食,烹饪方式。千张怎么做好吃,下面我给大家一些
导读:千张是一种特殊的豆制食品,是一种薄的豆腐干片,烹饪方式很多样,而且美味营养。千张适合哪些人吃?哪些人不能吃千张你知道吗下面就给大家介绍一下千张的。
一、千张的
1、禁忌人群
幼儿、婴儿人群应忌食或少食;有妇科者勿食。
2、适宜人群
适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜,高胆固醇,肥胖者及者食用;适宜糖尿人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;千张最宜老人食用。
二、
1、糖醋千张
材料:千张、酱油、花椒、陈醋、味精、白砂糖、香油、姜汁、菜籽油。
步骤一:将千张(干豆腐)用温水浸泡涨发,洗净后控干水分,用斜刀切成片;锅洗净后,置旺火上,下菜籽油烧至六成热,放入千张炸至金**,质酥脆时舀出多余菜油。
步骤二:然后,在千张锅内加适量水,放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油,煮沸后改用中小火煮一段时间。
步骤三:另起一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,连油带花椒一起倒入碗内,备用;待汁浓稠时,加入花椒油,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起锅。
2、凉拌千张
材料:千张、胡萝卜、香菜、盐、白糖、纯米醋、鸡粉、麻油各适量。
步骤一:千张冲洗一下,卷起来切成均匀大小的细丝,然后抖散;胡萝卜去皮,用工具刀插成丝;香菜洗净,切段。
步骤二:锅中烧开水,加点盐,然后放入千张丝和胡萝卜丝焯2分钟左右;捞出沥干水份,或者过一遍凉白开;最后放入香菜段,调入盐、白糖、纯米醋、鸡粉、几滴麻油,拌匀即可。
3、口味发丝千张
材料:千张、肉泥、辅料油、盐、味素、蒸鱼豉油、辣椒红油。
步骤一:千张切发丝刀,干辣椒切丝,姜蒜切米,五花肉打成肉泥待用;坐锅烧水,下千张丝过水至千张变白;口味发丝千张的做法步骤。
步骤二:坐锅起油,下姜蒜米、辣椒丝爆香;下肉泥划散;下千张丝,用画圈的手法翻炒1分钟;下辣椒红油、味素、盐,用画圈的手法翻炒1分钟;淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,出锅即可。
千张由于在特质工具内层层压制,出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张,类似的在苏北被叫做百叶,我国北方某些地方称为豆腐皮。千张含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。
千张的做法大全对于很多人来说都是知道的,因为在我们日常生活中是可以经常吃到千张的。关于千张的做法有很多,而且一般的做法都是比较简单的,做起来或者学起来并不复杂。千张也就是很多人口中的百叶,它是一种豆制品,所以千张的蛋白质含量还是比较高的。
千张的味道很特别,吃在嘴里淡淡的,但是吃得时间长了,你就会发现,千张在嘴里是越嚼越香,另外,千张的营养价值也是十分丰富的,所以,这也是很多人为什么喜欢吃千张的最主要的原因。那么,下面就来说说千张的做法大全。
口味发丝千张
主料:千张g、肉泥50g
辅料:油5g、盐4g、味素2g、蒸鱼豉油4ml、辣椒红油4g
步骤
1.千张切发丝刀,干辣椒切丝,姜蒜切米,五花肉打成肉泥待用
2.坐锅烧水,下千张丝过水至千张变白
3.过水的千张浸泡在凉水中,漂洗干净
4.坐锅起油,下姜蒜米、辣椒丝爆香
5.下肉泥划散
6.下千张丝,用画圈的手法翻炒1分钟
7.下辣椒红油、味素、盐,用画圈的手法翻炒1分钟
8.淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,出锅即可
小贴士
1.千张过水,第一是易熟,第二是可以褪去千张被氧化的**
2.过水后的千张仍残留了少许豆腥味和色泽,需要清洗干净
3.用筷子炒不如用炒勺画圈炒,入味更均匀
4.千张和划散的肉泥非常容易入味,炒制时间不需要太长,这样千张口感不干
凉拌千张丝
主料:千张g、辣椒50g、黄瓜g
辅料:香油适量、盐适量、小茴香适量、味精适量、生抽适量
步骤
1.千张用热水烫一下。
2.将千张卷成卷,这样好切。
3.切成细丝。
4.加入茴香油,盐和生抽,搅拌均匀。
5.加入黄瓜丝搅拌均匀。
6.配青红辣椒丝做装饰。
小贴士
千张最好做之前在热水里烫一下
千张菠菜卷
主料:千张g、菠菜g
辅料:黄豆酱适量、盐适量
步骤
1.准备需要的食材,菠菜,香菜洗净备用。
2.锅里烧开水,放入洗净的千张焯水1分钟,捞出控干备用。
3.菠菜焯水。
4.变色后捞出,冲凉水。
5.香菜在焯过菠菜的水里烫一下,捞出。
6.菠菜撰干水份,切去根部。
7.取一张千张,在一边铺上菠菜。
8.卷起,切段。
9.用烫好的香菜缠在豆皮卷外面。
10.摆盘和黄豆酱一起上桌。
小贴士
千张是一种豆干制品,又叫豆腐皮,百叶。
菠菜如果切碎了再用千张卷起来更好。
黄豆酱可以换成其他的调料。
通过对于口味发丝千张、凉拌千张丝、千张菠菜卷这三种千张做法的详细介绍,相信现在很多人对于千张的做法大全已经有了非常深刻的理解。虽然千张的营养价值非常高,而且口味还很好,但是千张的价格却是非常便宜的,在很多快餐里面我们就可以吃到的。
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