北京治白癜风的最好医院 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/zn_bjzkbdfyy/京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。这道菜其实是来源于一个豆腐老汉，孙子要吃烤鸭，可已经大年三十了，没办法，老汉就用豆皮，瘦肉做了这道假烤鸭，让孙子终于圆了他的烤鸭梦，也成就了这道东北名菜——京酱肉丝。因为是冬天，东北没有什么蔬菜，老汉当时也就只用了大葱，而且大葱正是吃烤鸭时的必备辅料，不过到了今天，食材已经不是问题了。这次加了点青椒。青椒选用那种不辣的，切成长5cm左右细丝。大葱有些人会觉得有些辣，可以用香葱代替。再来点色彩鲜艳的胡萝卜丝。将几种食材码放在盘子，色彩分明，形如一个太阳。经过腌制后的肉丝，倒入油锅中炒至7分熟即可。盛出备用。在炒过肉丝的油中，加入黄豆酱，小火炒出香味。再次放入之前炒好的肉丝，翻炒均匀，放肉丝都挂满酱汁，稍加点水，炒至肉丝入味。出锅前加点水淀粉，一碗油亮酱香的肉丝酱就可以出锅了。把炒好的肉丝酱倒入盘中，这道曾经的京酱肉丝就好了，用豆皮卷着蔬菜和肉丝酱，吃起来的确有吃烤鸭的感觉，这也算是贫民版的烤鸭了。没想到这道菜，竟是一个卖豆腐的老汉的无奈之举。
