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在中国的传统文化中,“年文化”永远是最不可或缺的一项,而一年中最隆重的当属那顿年夜饭了。但每个地域的食物不同、文化不同造就了不同的理解和故事。春节的脚步越来越近,浙江人年夜饭餐桌上出镜率最高的菜,会是什么?一年之中最重要的日子,“浙”桌饭都有啥?
杭州
酱鸭
在过去的杭州城里,晒酱鸭就好比四川人挂腊肉一般,杭州酱鸭,早就是过年的“黄金搭档”了,只要临近春节,街头巷尾总是弥漫着一股咸香味。对杭州人来说,无酱鸭,不成“年”。杭州人的年味便是由一只酱鸭开启,预示着来年丰润。
元宝鱼
把鱼切成三段,头尾拼接,鱼身中段放在上面,两端往上翘,从外形上看就很像一个“元宝”。按老杭州的习俗,元宝鱼不是用来吃的。大年三十当天把鱼烧好,会一直摆到正月十五,寓意年年有余。
八宝菜
以前也叫“如意菜”,有八种素菜组成——马蹄(荸荠)、油豆腐、胡萝卜、黑木耳、冬笋、香菇、黄豆芽、冬腌菜。
宁波
宁波汤圆
“圆”意寓团圆,吃汤圆象征家庭吉祥和谐。除夕夜合家做汤圆,用糯米粉揉搓成团,加猪油芝麻馅。汤圆一口咬下去,滑糯绵甜,满嘴留香,蔓延在舌尖的是浓浓的团圆幸福和新年希望。
红膏炝蟹
红膏炝蟹,就仿佛是传统戏曲的保留剧目,没它不行。“红膏炝蟹”是用盐滷炝制而成,是甬菜咸鲜结合的另一道美味佳肴。咬一口蟹黄鲜美带咸,是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后,下饭时的最佳配菜,因而被宁波人称作为“塞饭榔头”。
金华
红烧鲢鱼
一条大鲢鱼是老金华人不可缺少的年夜菜之一,鲢鱼烧熟后放在长长的盘子里,隆重的摆上桌子,鱼的摆放方式十分讲究,鱼头往往要面向家中最年长的长辈;吃起来讲究更多,一般只吃鱼身子,留下鱼头和鱼尾,寓意“年年有余”。
金华馒头
金华人过年要吃馒头,在传统习俗中有“团团圆圆、蒸蒸日上”的寓意。年夜饭桌上,馒头配上扣肉、笋干,非常好吃。
豆皮素包
在金华,几乎家家户户在过年时都会做豆皮素包。豆皮素包的馅有多种,许多家庭都会用萝卜和豆腐做馅,然后把裹好的豆皮包用油炸成金黄色,里层鲜嫩增添了食欲,深受大家喜爱。
温州
温州人的年夜饭是“高脚红碗冷盘十道”,寓意着“十全十美”,道道有讲究。十个红艳艳的高脚碗,一端上来就显出了“家宴”的气势和精致,也表达了“红红火火、步步高升”的美好祝愿。
碗里装着酱油肉、鱼饼、鳗鲞、酱油鸡、花蛤、胶冻、江蟹生、炸羊尾、三色蛋、瓯柑,都是正宗的温州老味道,每道菜上还要放一片红萝卜,方言称作“红菜”,意为讨个好彩头。
鱼饼
温州鱼饼是温州传统特产,它以鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成。讲究内白外黄的色泽,寓意“黄金白玉”。
炒年糕
温州人年夜饭桌上必不可少的就是这道炒年糕了。年糕寓意“年年高”,吃了年糕,才算是完整的年。
年糕切成片状或者是条状,加入酱油肉、鳗鲞、鱿鱼干及各色蔬菜,一口一口根本就停不下来。
绍兴
绍兴人每年立冬便拉开冬酿的序幕。年底最热闹的时候,老街上挂满了自制的酱货和腊货。喝几口醇厚甘甜的绍兴老酒,再配上咸甜乌软的梅干菜扣肉,约上许久未见的亲朋好友聊聊家常,再看上几出戏,在乌篷船里感受着悠悠流水,才真正是让人感觉回家了。
鲞冻肉
鲞冻肉是绍兴人年夜饭里不能少的一道菜。鲞,也就是我们常说的腊鱼。鲞冻肉由文火细煮而成,古书记载:“肉先煨烂,放入台鲞同煨,鲞烂熟即可食。冬日,谓之鲞冻。”咸鲜合一,鲜香酥糯,红亮晶莹,油而不腻,别有风味。
梅干菜焖肉
绍兴梅干莱分为白菜干、油菜干和芥菜干三种,味道鲜美的当数芥菜干。与肥瘦相间的带皮五花肉一同炖煮焖制,就是如今不负盛名的“梅干菜焖肉”。梅干菜焖肉讲究焖烧入味,以味取胜,香味醇厚,肉质则香酥绵糯、油润不腻、入口即化。
湖州
蹄髈酱煨蛋
每逢过年,湖州人一定会在餐桌上“捡元宝”,所以蹄髈酱煨蛋就成了餐桌上必不可少的一道菜。长辈们总是会最先端上这道菜,嘴里说着“来,捡个元宝。一人一个谁也少不了”。
糯米肉圆
在湖州,另一道与鱼圆齐名的就是糯米肉圆,又叫“饭圆”,和鱼圆一样,这道菜象征着团团圆圆,也是过年和婚宴喜事酒席上不可缺少的主要菜肴。
鱼圆
鱼圆是湖州本地的一道特色菜,有普通鱼圆、藏馅鱼圆、香鱼圆等,可做汤或炒菜。湖州鱼圆纯粹由鱼肉做成,鱼圆色泽洁白,鲜嫩味美。
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