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商报见习记者江晓微
经历一季没胃口的“苦夏”，很多人的体重轻了不少，眼下，随着秋天温度渐降、胃口变好，部分养生达人们纷纷开始了“贴秋膘”，以增重的方式来抵御不远的冬季。常规认知中，大家进补的方法多选择肉食，“以肉贴膘”，但从健康角度来看，脾虚的老人和胃火旺盛者，则应少食辛辣、油腻之物，此时，“植物肉”成了更好的选择。
豇豆，作为一种豆科植物，原产于印度，后经中国引进后，进入家家户户餐桌。作为一种夏秋季常见的绿色蔬菜，豇豆含有较高的优质蛋白质和脂肪，被大家称为“植物肉”。营养学家建议，长期素食人群可适当食用豇豆，以补充身体所需营养。同时，豇豆中富含磷脂、烟酸和膳食纤维，可维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，帮助消化、增强食欲，是天然的血糖调节器。其所含的维生素c还能促进抗体合成，提高机体免疫力。
豇豆对我们的健康益处多多，在吃法方面也很多样。不仅可炒制，成为佐餐的佳肴，亦可渍制，腌制后的豇豆口感脆爽，搭配粥食，极为爽口。
推荐做法：
材料：豇豆一把、干辣椒7-10根（可根据口味适当加减）、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、生抽、豆豉、五香粉、白糖、花椒
做法：1、豇豆洗净备用，切小拇指长短，干辣椒切段，葱、姜、蒜切末；
2、锅中清水煮沸后倒入豇豆，加入适量盐煮4-5分钟后捞出，过凉水备用；
3、锅中倒入油，油热后放入干辣椒、葱、姜、蒜末和花椒，爆香后，加入豆豉煸出红油，加入豆豉煸炒，直至豆皮起皱，加入生抽、五香粉、白糖和食盐，大火翻炒均匀，即可出锅。
材料：豇豆g、食盐30g、八角3粒、桂皮1片、香叶3片、冰糖40g、姜4片、干辣椒适量、白酒15ml、野山椒适量
做法：1、在锅中加入可以没过豇豆的水量，加入花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒和姜片以及盐，大火烧至水滚开沸腾两分钟后转小火烧几分钟关火；
2、煮好的卤水晾凉备用；
3、将豇豆洗净后放在通风的地方吹干表面水分；
4、将晾去水分的豇豆三四根盘在一起，打结好放入无油无水的容器中；
5、倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，再加入15ml高度白酒；
6、加入4-5片姜片和冰糖；
7、盖紧盖子，密封发酵；
8、放在阴凉处发酵十天左右便可拿出切段食用或是做菜。
