还记得前几年在北京，有一天特别想吃丈母娘家（河北唐山）的炸千子（名称字音是这样，具体写法还真不知道），自己跑遍的回龙观周边的所有市场和超市，都没有找到炸千子的必备原料——油豆皮。今天正好老丈人早起买回来了，我就立马去超市，买了7两左右的肉馅儿，又买了一节莲藕，和一点蒜薹，准备尝试来个南北结合的做法。下面是详细做法：1.莲藕先去皮，然后冲洗完再切掉两头，再冲洗一遍（购买莲藕的时候，千万别想着占便宜，买不带两头节的。不带节的，现切的还好，如果时间长了，里面发黑，清洗不掉，做馅儿还凑合，要是鲜炒，那视觉，真让人不敢下箸）2.莲藕切碎（最好刀切，不要使用工具，工具打的太碎，没有脆的口感了）3.蒜薹切碎（因为孩子不爱吃姜，媳妇儿不爱吃熟蒜，所以直接蒜薹代替），放入肉馅儿，加入适量的盐，加点鸡精，加点椒盐，加一点点生抽（多了影响爆浆的美观），再打入两颗鸡蛋，搅拌均匀4.将油豆皮铺开（一般是双层，单层太薄，易漏）5.把搅拌均匀的肉馅儿在豆皮上平铺上一层6.然后从一边起，将豆皮卷起来，卷得稍微密实一点，这样下锅不易散。最后的边缘处不要抹肉馅儿，这样方便粘黏在一起，也是为了它不易散开。7.把这条肉龙切成段，切记一刀切下即可，干脆利索，不能来回搓着切，也不能太长，3cm左右即可，容易熟透8.锅中放稍微多一点的油，油微热就可以下锅了，下锅后不着急翻动，待一面炸透定型就可以翻面9.中火即可，不要大火，待两面炸透就可出锅，用漏勺控会儿油10.这一盆肉馅儿，我炸了四锅，一张豆皮一锅的，出锅一大盆。可以直接食用，也可以摆盘再浇点酱汁。注意：不要炸太过，可以中途夹出一个出来尝尝，熟了就可以了，这样太过了就没有爆浆的感觉了。——————————————————————————————大家好，我是爱下厨房的顾老师，美食原创作者，在教好学生学习的同时，也尝试着把普通的食材做出最好的味道，并在此呈现给大家。让大家在闲暇之余也走进厨房，为家人做出一道或者一桌美味的菜品，增添家庭的烟火氛围。
