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豆制品你喜欢发酵类还是非发酵类来 [复制链接]

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豆制品,大家能想到的是什么呢?我想豆腐应该是大家最先想到的豆制品了吧。豆腐的营养价值很高,价格也是经济实惠,在我们的日常饮食中经常出现。

当然,豆制品是有很多种形式的,可不仅仅是豆腐这一种。我想街头巷尾的臭豆腐,大家也都不陌生吧?闻着臭吃着香的臭豆腐你喜欢吗?为什么同样是豆制品,形态味道差异会这么大呢?我们今天就来聊聊豆腐。

首先刚才小编提到的两种豆腐,都属于豆制品,但是却分为两类,“发酵类豆制品”和“非发酵类豆制品”。从名字就可以看出来,豆腐应该是属于非发酵类豆制品的,因为它没有经过发酵的过程,而臭豆腐是属于发酵类豆制品的,因为它经过发酵才有的那种味道和口感。那这样你就能分清楚两类豆制品的区别了吧。我们常见的非发酵类豆制品有豆腐、豆皮、腐竹、豆腐脑等等,发酵类的除了臭豆腐,还有腐竹、豆豉等等。

不仅是形态、味道、口感上的不同,两类豆制品在营养价值上也是有很大差异的。

对于一般的非发酵类豆制品而言,含水量越高的豆制品,他的营养价值越低。比如我们常见的白豆腐和腐竹,腐竹中的蛋白质含量是44.6g/g,而白豆腐是6.2g/g,当然你把腐竹泡开就不一定了。

发酵类的豆制品中,营养物的存在是比较复杂的。发酵后各种营养元素之间很可能会互相转化,要不然,那些味道和口感是哪来的呢。当然,他们的营养价值还要看它们的发酵原料是什么,比如臭豆腐和豆腐乳就要参考普通豆腐。而且发酵以后有些营养价值的利用率就会提升很多,但是其中加入的盐等调味品也值得我们

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