在古代，有“与人不和，劝人养鹅，与人不睦，劝人架屋”的说法。
这是什么意思呢？第一个是因为古代讲究谐音，“和”与“鹅”发音接近，“劝人养鹅”即有“劝人讲和”之意。第二是因为鹅是常见的家禽，同时也是看家守门之物，古时两国结盟时常互送鹅以示诚意，故送鹅有着吉祥、和睦、安宁之意。
对于素食者而言，他们不愿伤害生灵，自然也不会送真鹅以求和睦，以黄豆、小麦等原料制成的素鹅就成了很好的替代品。
据说素鹅最早出现在唐朝，但首次有文字记载是在北宋林洪的《山家清供》中。
随着时间的推移，很多传统而繁复的素食制作方法渐渐失传。但是这道素鹅的制作方法一直流传了下来，齐善经过28年的潜心研究，坚持保留传统手工制作方法，发挥了原配方的精髓，并优化了工艺技术！
齐善一直坚持选用“中国优质小麦之都”——河南的小麦，当地的环境更适合小麦的生长，小麦质量更加天然纯净，营养物质含量更高。河南硬质小麦蛋白质含量高，面筋多，适口性比较好，是素食原料的上乘之选！
素鹅的灵魂在“鹅皮”。齐善只选豆皮的头层油皮做“鹅皮”。在煮浆挑膜时，必须控制好温度和通风，挑膜老师傅在一边严阵以待，待豆皮膜一成形，就立马剪开，用竹竿挑起，速度和时间的把控之妙，是机器所无法代替的。在头层油豆皮挑出后，需要马上进行低温处理，抢占黄金25分钟，快速锁鲜。一旦过了25分钟，鲜味和口感都大打折扣。
东方素食，以素修心。《舌尖上的中国》第一季曾说：“人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。”在这份大自然的馈赠里，齐善精选、深究、配比、平衡，为的是将这份美味呈现地更为严谨。
千年传承修素鹅
鲜香入髓味融和
东方齐善东方素
红掌拨翻食海波
