治疗白癜风最好药 http://www.xxzywj.com/m/故事：重庆缙云山的麻辣烫。因为土家族人的饮食习惯，他们会将各种新鲜菜一，自制的辣酱、椒、辣椒料合在一块，让食材的味道更加鲜美。如果有宾客来访，或是节日，本地人就会在平时的炖汤里放上一些猪肉和咸肉，有时候还会在锅里放上一些海河里的海鲜，以示尊重，让菜肴更加美味。简介：香锅菜式口味独特，集麻、辣、香、纯、鲜于一体，以传统的四川食材为基础，加入各种天然植物和调味品，具有不伤胃、不上火、祛湿热等特殊功效。麻辣烫的调料很多，口味也很独特，可以随意的和蔬菜、肉类、海河海鲜等不同的材料一起炒制，营养价值不菲，可以按照自己的口味选择不同的材料。麻辣、麻辣、辛辣、辣、辣、辣各有不同，适合饭店的运营和运营。作为一种具有浓郁民族特色的地方美食，深受广大市民的欢迎。
调料：虾，螃蟹，鱿鱼，鳝鱼，牛蛙，午餐肉，鸭血，鸭肠，五花肉，腊肉，牛肉，毛肚，百叶，牛肚，脆皮肠，肉丸，鱼丸，贡丸等。B、素食：土豆、莴笋、竹笋、藕、丝瓜、花菜、香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮、豆干、宽粉、年糕、面筋等，根据季节、价格、地域等因素随意调配。调味品（g)：秘制香辣香煎酱汁50g、香锅油g、花椒10g、干红椒10g、蒜10g、葱段、姜片10g、鸡肉10g、食盐5g、白砂糖5g、高汤少许、花生碎、芝麻、香菜各少许。一、菜籽油10公斤、沙拉油5公斤、郫县豆瓣酱3公斤、泡椒酱1千克、糯米酱2公斤、麻酱2公斤、麻酱2公斤、麻酱2公斤、樱城酱4个、3个盒子、g的孜然、50g胡椒、g、5个辣酱5个。2、将菜子油、色拉油倒入平底锅中，加热到三分时，倒入剩下的配料，用慢火慢翻，直到香味溢出，捞起。炒锅油做法：将10公斤沙拉油倒入平底锅中，加热到三成热时，下豆瓣酱3公斤、泡椒酱1公斤、芫荽籽、姜粒各克、圆葱克、芫荽、辣椒粉、香料粉（八角、干菘、白豆蔻各50克、桂皮20克、八角20克、小茴香30克）各克。
（1）将所有材料都切成小块，再进行初步的加工，摆放在展示柜或台面上，由客人自行挑选（注：改刀以美观及易于入味为原则，如虾要剪掉虾头和胡须，去掉虾线，乌贼要剁碎鳗鲡、黄鳝、猪肉、马铃薯、莲子、香菇等）。(2)在平底锅内放入沸水，将辣椒和青椒放进锅内，隔水。(3)按客户选择的材料，按各自的特点，在油锅里煎熟，或者在开水里焯一下，取出沥油，沥干备用。（注意：按食材的烹调需要，选择过油、滑油、汆水手法，例如：将虾仁煎熟后再煎，以保持表皮松软，牛蛙滑油以保持肉质嫩，土豆、莲藕煮得比其它脆嫩的青菜要慢一些）。(4)将锅放入锅内，放入20g沙拉，放入蒜末、葱段、姜片，放入70g香锅，放入青红花椒、干灯笼椒、香锅酱，下入准备好的材料，炒匀，倒入高汤、盐、鸡粉、白糖调味，倒入80g香锅，用香锅中的80g，用火煸炒，倒入花生碎、芝麻，放香菜点缀即可。注意：本调料属微辣，若要使用中辣，可适量增加干辣椒，若要辣，可选用高辣辣椒（例如福建辣椒王、小米辣）；同时，可以通过增大麻度来调整辣椒的用量。
