冬季北方人的餐桌常客——白菜在北方的冬天，白菜是不可或缺的蔬菜，它耐放且易于储存，只要妥善保管，放上一个月也依旧新鲜。白菜不仅美味可口，更被誉为“冬日白菜美如笋”，“百菜不如白菜”，足见其营养价值之高。它富含的膳食纤维和抗氧化物质，不仅能促进肠道蠕动，助力排便，还能在冬季干燥的气候中起到滋润皮肤的作用。此外，白菜中的维生素C、E还能清热解毒，提升人体抵抗力。因此，冬季里，家中不妨多备些白菜，为身体排排毒素，降降火气。而白菜的烹饪方式也是多种多样，炒、炖、凉拌皆可。接下来，让我们一起探索几种美味的白菜做法，无论是冷是热，荤素搭配，定能让你食欲大增。不妨尝试做给家人品尝，让这个冬天充满温馨与美味。
所需材料：白菜半棵、粉条把、油盐适量、葱段、姜片、大蒜2瓣、花椒0几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴。
制作步骤：
将粉丝置于温水中浸泡，直至粉条充分泡发且无硬心。确保粉条吸足水分，否则烧制时易粘结。切勿使用热水泡发，以防粉条破碎。剥去白菜叶子并洗净，随后切成条状，注意将白菜帮与白菜叶分开放置。炒制时，应先炒白菜帮，再炒白菜叶，以避免白菜叶过火。精细切制葱姜蒜，葱切花，姜切丝，大蒜切片。干辣椒对半切开，去除辣椒籽。锅中注入适量水烧开，加入粉条进行焯水，直至粉条变透明后捞出，放入冷水中过凉，再捞出沥干水分。将沥干水分的粉条放入盆中，加入汤匙油和汤匙酱油拌匀，此步骤可防止炒制时粘锅和粘结，是炒粉条的关键技巧。锅中加油烧热，小火炒制花椒，炒至微焦后捞出。接着下入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段进行爆香，注意不要让干辣椒炸糊，以防苦味。随后加入白菜帮部位进行大火炒制，直至白菜帮稍变软。接着下入白菜叶，淋入几滴米醋，继续大火翻炒至菜叶变蔫。最后将粉条、盐和汤匙酱油加入锅中，大火翻炒均匀后关火，盛出装盘即可享用。
所需材料：大白菜半棵、五花肉（带皮）克、宽粉条把、油盐适量、葱段、姜片、花椒十几粒、大料2个、干辣椒2个、料酒汤匙、红烧酱油汤匙。烹饪步骤：
将五花肉切成薄片，用料酒和红烧酱油腌制片刻。
大白菜洗净后切成段，葱姜切好备用。
锅中加油烧热，放入花椒、大料和干辣椒爆香，再加入葱姜炒出香味。
接着放入五花肉片进行翻炒，炒至肉片变色后淋入料酒和红烧酱油，继续翻炒至肉质上色。
随后加入大白菜段进行大火翻炒，炒至白菜稍软后加入适量的水。
待锅中水开后，加入宽粉条，用锅铲将粉条推开，使其均匀地浸在汤汁中。
最后加入盐调味，大火炖煮至汤汁浓稠，粉条和白菜都充分吸收汤汁后即可关火，盛出装盘享用。
准备好所需材料，特别推荐使用土豆淀粉制成的宽粉条，因其耐煮、久煮不烂且口感劲道滑爽。五花肉则应选用带皮五花肉，其肥瘦相间、瘦肉嫩多汁，且肥肉遇热易化、瘦肉久煮不柴。
将宽粉条折成段，先用开水烫软，再换温水泡发至无硬心。
五花肉切成约2厘米的均匀块状。
锅中加水，冷水下入五花肉焯水，撇去浮沫后煮4-5分钟，捞出并用温水洗净。此步骤可去除五花肉的血水、黏液、杂质和腥味，同时去除多余油脂，使口感更清爽。
锅中加油烧热，放入五花肉块，淋入酱油和料酒翻炒至上色，再加入葱段、姜片、花椒、大料和干辣椒翻炒均匀。
加入热水，水量要没过肉面，大火烧开后转小火炖制40-50分钟。
在炖肉期间，将白菜切成条状备用。
另起锅加油烧热，放入白菜翻炒至稍变软。这样处理后的白菜在炖制时更容易吸收汤汁，口感更佳。
五花肉炖至酥烂时，将炒好的白菜和宽粉条一同加入锅中，继续炖制并加入适量盐调味。炖至白菜熟烂、宽粉变透明后即可关火盛出享用。
所需材料：大白菜半棵、平菇克、宽粉条把、油盐适量、葱段适量、姜片适量、大料2个、生抽2汤匙、白胡椒粉茶匙。制作步骤：
将大白菜洗净后切成适口大小的条状备用。平菇清洗干净后沥干水分。宽粉条用开水烫软后，换温水泡发至无硬心。锅中加油烧热，放入葱段、姜片和大料爆香。接着加入生抽、白胡椒粉和适量清水，大火烧开后转小火炖煮片刻。放入平菇和平铺在锅底的宽粉条，继续小火炖煮至白菜和粉条熟透。最后，根据个人口味加入适量盐调味，关火后即可盛出享用。
这道菜色泽诱人，口感丰富，白菜的清甜与平菇的鲜美完美融合，配上劲道滑爽的宽粉条，每一口都充满了幸福感。
确保所需材料齐备，尤其推荐选用土豆粉制成的粉条，其口感劲道、耐煮且不易碎。在开始烹饪前，将粉条用温水充分泡发至无硬心。剥去大白菜的外叶并清洗干净，沥干水分后，将白菜切成条状，注意叠切以保持条状的整齐。平菇去除根部后，用手撕成条状，这样更易释放平菇的鲜美。将锅中的水烧开，随后加入平菇进行焯水，直至平菇变软。焯水后的平菇不仅去除了杂质和木屑，还更易与其他食材融合。在锅中加油烧热，然后加入葱花、姜末和大料进行爆香，为菜品增添香气。接着加入白菜条进行翻炒，炒至白菜稍变软，这样更容易吸收炖煮时的调味料。将焯好的平菇加入锅中，与白菜一起翻炒均匀，并淋入适量的水和酱油，大火烧开后转小火慢炖。加入粉条和适量的盐，继续炖煮约5分钟，直至白菜炖至软烂。最后关火，撒入白胡椒粉搅拌均匀后即可盛出享用。
经过这一系列精心烹饪的步骤，一道美味的白菜平菇炖粉条就做好了。
所需材料：个白菜心、把黑木耳（干）、适量油盐、段葱、2瓣大蒜、汤匙生抽、茶匙鸡精、几滴米醋。
烹饪步骤：
将黑木耳用温水泡发至软，然后清洗干净，沥干水分备用。白菜心清洗干净后，沥干水分，切成丝备用。锅中加油烧热，放入葱花和蒜片爆香，再加入白菜丝进行翻炒。当白菜丝稍变软时，加入生抽、鸡精调味，并淋入几滴米醋增香。接着加入泡发好的黑木耳，大火快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
一道色香味俱佳的白菜炒木耳就做好了，希望您喜欢！
将干木耳置于温水中浸泡-2小时，确保充分泡发。若干木耳未充分泡发，其口感和营养将大打折扣。待木耳泡发好后，彻底清洗并摘除根部，再将其撕成适宜的小朵。选用大白菜的菜心部分，因其口感脆嫩、水分充足而备受推崇。将白菜叶子逐片剥下并清洗干净，控干水分备用。将白菜片成片状，注意将白菜叶和白菜帮分开放置。这样的处理方式有助于白菜更均匀地吸收调味料。在炒制过程中，应先炒白菜帮，再炒白菜叶，以确保两者的熟制时间一致，从而保持白菜叶的爽脆口感。加热炒锅，加入适量油，然后下入葱花、蒜片和干辣椒段进行爆香。接着加入白菜帮，大火翻炒-2分钟，直至白菜帮断生。将炒好的木耳加入锅中，与白菜帮一起翻炒，使木耳的口感和风味充分融入菜肴中。最后加入白菜叶，并撒上适量的盐、生抽和鸡精，用大火快速翻炒均匀后关火，盛出装盘即可享用。
所需材料：大白菜半棵、冻豆腐块、粉条把、五花肉斤、油盐适量、葱段段、姜片2片、大料2个、料酒汤匙、酱油汤匙。烹饪步骤：
五花肉切成稍厚的片，冻豆腐切成大小均匀的块状，白菜清洗干净后切成段，葱姜切好备用。锅中加入适量油，烧热后放入五花肉片，小火煎至两面微黄，然后加入葱姜、大料翻炒出香味。倒入料酒和酱油，翻炒均匀使五花肉上色。接着加入适量清水，放入冻豆腐和粉条，大火烧开后转小火慢炖。炖至汤汁浓稠时，加入白菜段继续炖煮，直至白菜熟透。最后加入适量盐调味，翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。
这道菜色香味俱佳，五花肉的肥而不腻与白菜的清爽口感相互交融，冻豆腐吸收了汤汁的精华，粉条的筋道也为这道菜增添了口感层次。
将冻豆腐提前置于冷水中，让其在室温下自然解冻。解冻后，轻轻攥去冻豆腐中的水分，这样可以使豆腐脱水，更利于吸收汤汁。解冻的冻豆腐如同海绵，将水分挤出后，在炖煮过程中能充分吸收汤汁，变得更加入味。
粉条也需要提前进行泡发。将粉条放入盆中，淋上开水烫软，随后用温水继续泡发，直至粉条无硬心即可。
白菜的叶子剥下并清洗干净后，将其片成适当的片状。
五花肉切成片状，选择带有一定肥肉的猪肉，这样烹饪出的菜肴更加香醇。
在热油锅中先翻炒带肥肉的五花肉片，炒出油脂后再加入其他肉片一起翻炒，直至肉片颜色变白。接着加入葱花、姜丝和大料翻炒均匀。
随后加入白菜片进行翻炒，直至白菜片稍变软。
倒入适量清水，水量与白菜持平即可。白菜在炖制过程中会出水，因此要注意水量控制。再加入适量的盐、酱油和料酒调味，大火烧开后加入冻豆腐和粉条一起炖煮。炖至白菜软烂入味、粉条颜色变透明时即可关火，保留一些汤汁，不要炖干。最后盛出装盘即可享用这道美味的炖菜。
所需材料：半棵白菜、适量油盐、两片姜、两瓣大蒜、20粒花椒、0个干辣椒、汤匙生抽、汤匙米醋。
制作步骤：
将白菜叶子剥下并清洗干净后，片成适当的片状。在热油锅中先翻炒带肥肉的五花肉片，炒出油脂后再加入其他肉片一起翻炒，直至肉片颜色变白。接着加入葱花、姜丝、大蒜片和花椒、干辣椒翻炒均匀。随后加入白菜片进行翻炒，倒入适量清水，水量与白菜持平即可。再加入适量的盐、生抽和米醋调味，大火烧开后继续炖煮至白菜软烂入味即可关火，最后盛出装盘即可享用这道美味的酸辣白菜。
将白菜彻底清洗后，切除叶片部分，仅保留白菜帮。白菜叶可用于制作其他菜肴或汤品。将白菜帮竖着切成两半，然后以45度斜角，将白菜片成均匀的薄片。依照此法将所有白菜帮片好，同时处理干辣椒，去除蒂部和籽，再对半切开。姜切末，大蒜切成片状备用。在锅中加油烧热，随后加入花椒小火慢炸，直至花椒微焦后捞出丢弃。接着下入姜末、蒜片和干辣椒段进行爆香，然后加入白菜片大火迅速翻炒，持续2-3分钟，至白菜片稍软。最后淋入酱油、米醋和适量盐调味，大火快速翻炒均匀后关火，盛出装盘即可享用美味的酸辣白菜。
所需材料：豆皮4张、大白菜半棵、适量油盐、葱段、姜片、蒜片、蚝油汤匙。制作步骤：
准备好所需食材，将豆皮切成适口大小的块状，大白菜清洗干净后切成段。锅中加油烧热，先下入葱姜蒜爆香，再加入蚝油翻炒出香味。接着将豆皮和白菜段一同加入锅中，大火迅速翻炒，期间加入适量盐调味。持续翻炒至白菜稍软，即可出锅装盘，美味即成。将大白菜逐片剥开，用清水彻底洗净后沥干水分。葱切成葱花，姜剁成末，大蒜切成片状备用。将白菜叶竖着对半切开，然后以45度斜角将白菜片成薄片，这样更利于入味。将豆皮切成菱形片状，锅中加入适量水烧开，放入豆皮进行焯水处理。待水再次开后煮2-3分钟，直至豆皮变软。将煮软的豆皮捞出放入冷水中过凉，然后捞出控净水分备用。这样处理后的豆皮不会粘连，口感也更佳。锅中加油烧热，下入花椒小火慢炸至微焦后捞出不用。接着下入葱花、姜末和蒜片爆香。加入白菜片大火翻炒至断生并稍变软后，再下入豆皮继续翻炒均匀。最后加入适量盐和蚝油调味，快速翻炒均匀后关火盛出装盘即可享用美味佳肴。
所需材料：白菜心个、粉丝把、瘦猪肉00克、香菜棵、油盐适量、料酒汤匙、生抽3汤匙、老陈醋3汤匙、米醋汤匙、白糖2汤匙、干辣椒5个。
制作步骤：
将白菜心洗净后切成细丝，粉丝用温水泡软后切成段，瘦猪肉切成丝，香菜切成段备用。锅中加油烧热，下入肉丝煸炒至变色后，加入料酒翻炒均匀去腥。接着加入生抽、老陈醋和米醋，再加入白糖翻炒均匀，使肉丝均匀地裹上酱汁。将炒好的肉丝与白菜丝、粉丝段和香菜段混合在一起，加入适量的盐调味，拌匀后即可盛出装盘享用美味佳肴。将粉丝放入开水中烫软，随后移至温水中泡发，直至粉丝无硬心。白菜叶掰开后用清水洗净，沥干水分。将白菜帮较厚的部位用刀片开，再细切成丝。瘦猪肉切成丝，大蒜剁成末，香菜切成小段，干辣椒顺长对半切开，注意去除辣椒籽。锅中加油烧热至微微冒烟，然后关火。稍降油温后，将热油浇在干辣椒上炸香，注意控制油温，避免辣椒炸糊。锅中再加入少许油，开火后下入肉丝进行翻炒，直至肉丝颜色变白。淋入料酒并翻炒均匀，接着淋入生抽，烧开后即可关火。
