豆皮儿，相信大家都吃过吧，他是湖北省武汉市著名的传统小吃，到现在为止，已经有50年的历史了，但是它多多作为早餐，一般我们在街头巷尾都能看到这些卖豆皮的，但是很多特殊的餐厅，中午和晚上也有豆皮提供，下面我们来说说三鲜豆皮的做法吧。
我先将食材准备好，需要糯米、糯米粉、绿豆粉、面粉、鸡蛋、五花肉、香菇、香干、榨菜、香葱、姜、八角、桂皮、香叶、姜片、老油、胡椒，先将五花肉放入水中，用桂皮、八角、香叶、姜片、料酒、卤至熟透，然后凉水洗净之后切丁，糯米用凉水浸泡一晚上，放入蒸笼蒸熟备用，我们侵泡是为了让它更加易熟，我们用蒸笼，而不是用电饭锅，是为了过滤多余的水分，这样做出来的糯米会呈现完整的颗粒状。然后我们将香干、香菇、榨菜、香葱、切丁，然后在锅内放入油，依次倒入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜翻炒，然后在锅中放入适量的盐、老抽炒至入味，然后关火撒入1/2的葱花；然后我们将绿豆粉，大米粉，面粉混合放入碗中，加水做成米浆，然后在里面加入适量的盐，准备一个鸡蛋打散，不粘锅上擦上油，倒入米浆，做成一个饼的形状，米浆成型以后，翻过来刷上一层鸡蛋液，鸡蛋液成形之后，当食用油，然后继续翻面。
我们在平原上铺好蒸的米饭，用勺子压平，再铺上一层浇头，把配料放在豆皮之上，千万不要铺满豆皮表面，而是要给周围留一点空间，以便最后方便我们整形，我们整形的时候把周围留白的部分掀起，形成一个方形的蛋皮盒子，然后把折好的方形蛋皮盒子翻面，浇头朝下，亮出淡*色的皮面，我们为了让皮面保持完整，可以使用盘子盖着豆皮，在整个翻到如盘子里，来回做几次，就得到了自己想要的那个面了。
最后在平面上铺好蒸的糯米饭，用勺子把它们压平，再铺上一层浇头，撒上葱花，起锅切块儿，就可以摆盘儿了。
豆皮是武汉人过早的主要食品之一，也是武汉民间传统的特色小吃，其形方而薄，有独特的味道，再看看是最初的时候，是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来就变成我们日常吃的早点了，在武汉里，三鲜豆皮历史最为悠久，吃过的人都对他赞不绝口，它的色泽金*透亮，外脆里嫩。在豆腐皮中含有非常高的优质蛋白，营养价值也是很高的，在作品中也是含有非常高的大量卵磷脂，防止我们血管硬化，可以起到预防心血管疾病，保护心脏的作用，并且里面含有多种的矿物质，也可以补钙，防止因缺钙引起的骨质疏松，都可以多多的吃豆皮，它还能促进骨骼发育，对于小朋友和老人的骨骼生长极其有利。
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