京酱肉丝是北京一道传统的名菜，也是一道家喻户晓的名菜，相信大家都吃到过。这里的酱使用的就是老北京正宗的甜面酱，通过北方传统的制作方式，使这道菜品酱香味十足，通常肉丝底下都会有葱丝和豆皮，薄薄的豆皮加入肉丝和葱丝，正宗的吃法卷起来食用。甜面酱本身就有甜味，咸甜适中，酱香味十足，而且这样的吃法和北京烤鸭吃法的感觉非常像，可能是因为这都是北京传统名菜的缘故吧！
虽说这道菜是北京传统名菜，但是要说做起来也是非常简单的。主要的步骤就是用料和烹饪的过程。通过一定的手法使肉丝变得细嫩爽滑，浓浓的酱汁均匀的包裹在肉丝上，整体呈现红润的颜色，看起来色香味俱全。这里的肉丝主要选用的是猪里脊，里脊肉比较滑嫩做起来不会发柴，酱汁可谓是这道菜的精华了，味道是否正宗全靠酱汁的味道。现在笔者就把正确的传统烹饪步骤分享给大家。
首先我们要准备材料，选用猪里脊肉、大葱、鸡蛋、生抽、老抽、白糖、香油以及适量的淀粉。
我们要把助理机切成细长的肉丝状，写完之后要过滤一遍冲一下血水，这样肉不会有腥味。放入碗中，加入适量的干淀粉，打入一个鸡蛋清，鸡蛋清的作用就是让肉变得更加滑嫩。并加入少许的盐，料酒以及生抽，生抽可以使肉丝上色，料酒可以使肉丝去除腥味。一定不能忘记放一勺食用油，这样肉丝下锅的时候才不容易粘连。淀粉太干可以加入少量的水，使其呈粘稠的浆糊状，用手抓拌均匀腌制十分钟左右，在这里我们可以多抓拌一会儿，会让肉变得紧致有弹性。
腌好肉之后，热锅中加入多一点油，等油微微发热的时候倒入腌好的肉丝，用筷子快速的把肉丝滑散，这个时候一定要用小火，等肉丝稍微定型再转用中火，使肉丝变成金*色后捞出。锅内留有少许的底油，加入蒜末炒出香味，这个时候我们加入几勺甜面酱和白糖，放入少许的香油，用小火不断的炒出酱香味。大家也可以拿个小碗里面放入甜面酱，白糖和香油在锅内蒸15分钟左右，这个时候出来的酱香就是京酱肉丝最传统的味道。把炒好的肉丝重新倒回锅中，翻拌均匀使酱汁均匀的裹在肉丝上，就可以出锅装盘了，盘子中切葱丝和豆皮铺底，从实在切好后，可以放在清水中浸泡一会，这样味道会不太辛辣。把肉丝倒在葱丝的上面，这道酱香味十足的北京传统名菜京酱肉丝就完成了。
现在笔者就把这道家庭版的京酱肉丝做法教给大家了，肉丝入味，酱香浓郁，主要是制作步骤也十分简单，可以说是真正的零失败了，学会的还不赶紧行动起来！在过年的时候制作，成为年夜饭中也是非常吸引人目光的一道菜。
