秋天空气干燥，皮肤紧绷嗓子痒，人们总爱喝一些汤汤水水的东西，一些营养好喝的汤羹便应季而生了，滋润的汤羹，怎么做都不为过，但好喝又营养的汤羹还是比较讲究的，食材的使用不一定要有多昂贵，但要温而不冲，避免滋补过头反而上火，既如此，那么一些比较温补的家常汤羹就是最适合的，牛肉丸子汤羹便是秋天最值得喝的一道家常丸子汤，买上一小块鲜牛肉剁碎，挤肉成丸，配上营养鲜蔬，滴油不放，汤菜与肉丸一起吃，既润泽少油，又滋补解馋，好吃好喝还不上火，尤其免疫力低的老人和孩子要多喝，有健脾养胃强筋骨的作用，想吃的时候煮上一锅，比吃火锅都过瘾。
很多人知道牛肉丸子汤营养好喝，但却不敢去尝试，主要是怕牛肉丸子会煮很长时间，而且不易烂，其实做牛肉丸子跟炖牛肉是有区别的，炖牛肉我们只是对牛肉做处理，需要炖的时间比较长，而做牛肉丸子，我们要在剁好的牛肉泥中加淀粉与鸡蛋这两样食材，淀粉与鸡蛋齐用，可以起到比嫩肉粉还嫩肉的作用，会使牛肉丸子很快煮熟并且鲜嫩，连特别小的孩子和老人都能轻松嚼碎，完全可以达到入口即化的口感，比猪肉丸子都鲜嫩。如果想吃牛肉丸子汤，亲们按照我的方法去做，牛肉丸子从汤中飘上来就会熟了，并且鲜嫩无比。
食材：牛肉克，生姜1小块；米酒10克，鸡蛋1个，黑胡椒粉1克，淀粉20克，盐适量，鸡精少许；西红柿1个，香菇3个，油豆皮1张，淀粉水（淀粉5克+1勺清水），生菜1棵。
做法：
1、牛肉大致剁碎，放上去皮的切好的姜丝，再剁上一轮，直到剁得细碎黏稠为止。牛肉选择哪块都无所谓，接下来的做法，不管哪块的牛肉都会做得非常鲜嫩。
2、剁好的牛肉放入碗中，放10克米酒、1个鸡蛋鸡蛋、1克黑胡椒粉、20克淀粉、2克盐，按照顺时针或逆时针，朝着一个方向搅拌上劲。
3、搅拌好的肉泥润泽柔软，一点不干。
4、西红柿用开水烫去表皮切丁，香菇去蒂清洗干净，切成薄片。
5、油豆皮1张，用清水浸泡10分钟至软，用手撕成不规则的小片状。
6、锅中放适量清水，加2个姜片大火烧至锅底冒小气泡，转到最小火。牛肉泥用左手虎口挤成小肉丸子状，用小勺子舀下，放入锅中，全部做完后，再转大火煮汤。
7、待牛肉丸子全部浮上来，放入西红柿丁与香菇片，翻拌均匀。
8、放入油豆皮翻拌，加少量盐与少量鸡精入味，丸子本身有咸度，加盐注意尝试着用量。
9、最后淋入淀粉水加少许生菜，搅拌后关火，美味营养的汤羹就做好了。
盛汤羹入碗，大口吃肉，大口喝汤，比吃火锅都要强，最关键的是汤菜一起入肚，那叫一个舒坦，满满的营养与美味，牛肉丸子嫩，汤菜鲜，好吃更好喝哦！
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瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎继续
