豆腐是寻常人家餐桌上最常见的一种食材，被人们称为“菜中之王”，不光是家常菜少不了它，就连高档餐厅也钟爱这道食材，在大厨们的精湛刀工下，它成了令人惊叹的“文思豆腐”。
做豆腐是一件苦差事，年轻人大多不愿再从事这项劳动了。大叔做了几十年豆腐，个中滋味只有自己知道。每到寒冬腊月，就会忙得不可开交，这是一年中最忙的时候，每天能睡上四五个小时都是奢求。
豆腐分南北，一方是用卤水点豆腐，一方是用石膏点豆腐。但大叔做的这种豆腐，既不用卤水，也不用石膏，做出的豆腐格外好吃，每逢过年，抢购的人踏破门槛。
不用卤水和石膏作凝固剂，豆腐如何能成形呢？其实道理浅显易懂。就好比最初蒸馒头的时候既没有酵母也没有苏打，用上次的老肥就能发面。大叔做的豆腐就是利用上次沥出的汁水发酵而成的酸浆作为凝固剂。
煮好的豆浆装满意口口大缸，摆在院子中，随着热量的散去，表面会结出一层豆皮，这张豆皮很珍贵，一缸只出一张，通常大叔是不会卖的。
点浆的最关键的一道环节，豆腐好不好吃，八成看点浆。只有经验老道的师傅才能点出好吃的豆腐，大叔做豆腐几十年，自然是信手拈来。
点浆之后还要在大筐里铺上粗布，将半凝固的豆腐脑一边蹲一边捆扎结实。
还要在上面盖上配套的木板，厚重的木板重达几十斤。压榨出多余的水分，压榨完之后的豆腐体积要缩小一半，从高度上就能看出来。
光凭木板的重量不足以彻底压榨出多余水分，还要借助这种特殊的装置，从古时起，人们便懂得用杠杆原理来制作器具，卡子能将铁管别住，节省了很多人力。
酸浆点出的豆腐格外好吃，并且不添加水以外的其它物质，不过相比传统的南北豆腐，这种做法出豆腐少，所以也更贵。你吃过这种用酸浆点的豆腐吗？
