怎样挑选好的腐竹,以及腐竹最正确的泡发方 [复制链接]

平日里在家做菜，别管是荤菜还是素菜，有一道食材广受欢迎，那就是腐竹。腐竹由大豆制作而成，而且里面全是大豆中的精华，营养非常丰富，另外腐竹不仅有浓郁的豆香味，而且口感劲道，吃起来非常过瘾，这也是腐竹最大的特点，所以也有人将它称作“天然素肉”。腐竹好吃，可是挑选腐竹和泡发腐竹还是很有讲究的，怎样挑选好的腐竹，以及腐竹最正确的泡发方式，值得收藏！

腐竹的历史其实很悠久

腐竹是一种汉族的传统豆制食品，有古籍记载，唐代有一位做豆腐的师傅，从江西抚州来到达高安八景镇礼巷谋生，主业就是做豆腐，这位师傅在做豆腐的过程中，发现豆浆上面的油皮可以单独取出来，晒干后的雏形像竹子，用它做菜口感极佳，于是起名叫做“腐竹”。这个工艺后来传到各地，慢慢开始流行起来。这样来说，唐朝的时候就已经有腐竹了，并且距今已经有一千多年的历史了。现在全国各地都有做腐竹的大小工厂或者民间作坊，其中最有名气的是高安腐竹，另外广西的高田腐竹、福建的三明腐竹、河南的许昌腐竹、广西的贺州腐竹、广东的新桥腐竹也都很有名气。

腐竹的制作工艺

腐竹的制作工艺流程是这样的：选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装。简单地说就是先把*豆磨成浆，然后煮成豆浆，豆浆凉下来静置片刻，上面就会飘着一层薄薄的有些油脂性质的薄膜，就像我们平时在家里熬的稀饭，热稀饭盛出来之后稍微静置凉一下，上面就会飘出来一层薄膜，跟这个性质是一样的。有些尊老爱幼的家庭，就专门把这层薄膜挑出来，给老人或者孩子吃，为什么？因为知道这层薄膜是最有营养的，画面感是不是很强？豆浆上的这层油膜挑出来晒干了，就成了腐竹。

如何正确地挑选好的腐竹

腐竹有营养又好吃，所以很多人就钻过空子，在很多年前腐竹就出过问题，有些人为了节省成本、让腐竹的口感更好，在腐竹里添加了诸如滑石粉、明胶之类的东西，虽然现在管理很严了，但是很多消费者还是心有余悸，买腐竹时不放心，所以这里说一下怎样挑选好的腐竹。家里有做腐竹的人都知道，不放添加剂的腐竹，这个油膜一般可以挑出来三次，头竹颜色淡*吃起来有韧劲，二竹较*吃起来刚刚好，三竹是*中带黑，因为糖分高所以稍微甜一点。头竹、二竹质量好，拿出去卖，三竹一般没人买，都是做腐竹的留在家里自己吃。但是这三道腐竹只要是不放其他东西的，豆香味都很浓。不过现在还有一种高档腐竹，价格很高，但是颜色较黑，一个开腐竹厂的朋友原来给小编送过两袋，至于是什么工艺就不得而知了。

还有一点，腐竹折断以后，中间层次多而又空心的，肯定是好腐竹，实心的腐竹相对来说质量差很多。另外看泡发的效果，添加其他东西的剂腐竹，不仅颜色单一，而且泡不烂，闻起来没有一点豆香味，如果买来的腐竹无论在水里泡多长时间都不烂，并且里面始终是一种很紧致的状态，那么恭喜你了，你买到的肯定是加了东西的腐竹。上面说的都是用肉眼或者鼻子能够辨别出来的，另外可以看价格。“一分钱一分货”这个定律总体来说在哪里都适用，家里有做腐竹的朋友都知道，自己做纯天然腐竹，成本要在十块钱以上，外面卖九块九两斤的，自己想想吧。正常价位的腐竹一般都在15元/斤以上。挑选腐竹，可以参考一下这个成本。

腐竹最正确的泡发方式是什么

腐竹好吃，但是有一点比较麻烦，那就是怎样才能更好地泡发出来。首先，如果时间允许，最好是用凉水浸泡，晚上泡第二天吃，泡出来的状态是虽然不烂，但是外层和内心都能够泡透，而且有弹性，劣质的腐竹虽然也是怎么都泡不烂，但是外面能泡软但是里面还是很硬，并且没有一点弹性。凉水泡腐竹，能达到最好的口感。另外如果时间紧张，可以用温水泡，几十分钟也就差不多了，但是口感上要差一些。

泡腐竹的几个错误做法，一定要避免：1，最忌讳用热水泡，用热水泡过的腐竹，不仅表面松散，关键是物质形态从里到外都被烫坏了，口感全无。2，泡的时候最忌讳放盐，有些人不知道跟哪个师傅学的，泡腐竹竟然在水里放盐，加盐是绝对不行的，因为腐竹本身含盐量就大，用盐水泡腐竹，不仅使腐竹没了筋道，还很容易使腐竹塌陷、变软，像面条一样。不过对于上面说的那种加了东西的劣质腐竹来说，可能效果正合适，是不是很有意思？泡坏的腐竹，见下图。

腐竹是一种全能的食材，什么菜式都能做，很下饭

腐竹是一种全能的食材，荤素都能做，凉拌菜、炖、炒都可以，这个是别的食材所比不了的。腐竹可以做凉拌菜，泡发好的腐竹捞出来切成段，接着下锅焯水捞出沥干装盘，然后放点红辣椒、花椒、葱段，热油猛地往上面一浇，最后放一点盐、味极鲜、和醋均匀搅拌一下，一道凉拌的下酒菜就出来了。当然，用腐竹配合着肉丝、辣椒在一起爆炒，那个口感和味道就更美了。腐竹辣椒炒肉丝，可是很多人眼中的下饭菜，平时吃一碗饭，有了它，能吃两碗，真香。下饭的腐竹辣椒炒肉丝，见下图，是不是流口水了？