千年精华又到了吃火锅的季节,你知道餐桌上 [复制链接]

在寒冷的季节里，是不是特别想吃一顿火锅呢？

吃火锅，除了肉和菜，还有一样东西是人们喜欢吃的，就是腐竹。

那么这“腐竹”究竟是啥？是怎么做的呢？很多人可能还不知道。

其实腐竹又被称为腐皮、豆皮，是一种汉族传统豆制食品，现在是常见的食物原料，在世界各地都有。它是由黄豆制作的，同做豆腐有关。

但腐竹具除了有浓郁的豆香味，还有其他豆制品所不具备的独特口感，营养价值非常高。

腐竹本是一种豆制品的附属品，但现在它成了豆制品中专有的一项，有专门的工厂加工，有各种烹饪方法配套，成为我们日常生活中不可或缺的大众食材。

那么豆皮是怎么来的呢？其实它来黄豆，也就是来自豆浆啊！

我小的时候，印象里的豆皮就是做豆腐时豆浆上凝结的那层皮，它薄薄的、软软的、嫩嫩的，特别香。

后来在腐竹工厂里发现，现在的豆皮依然是这种做法，豆皮是自然形成的。

我在云南游玩时参观了两家腐竹生产厂家，第一家的条件要好一些，但参观可以，不能拍照；而第二家相对宽容，可以拍照，不过车间似乎简陋一些，似乎不太严谨和正规，但两家的工艺基本是一样的。

在第一家腐竹厂，我还品尝了他们做腐竹用的豆浆，非常的粘稠，比我们平时喝的浓度高很多，而新做出的豆皮，也非常的清香，比烘干后的好吃。

参观工厂，明白了腐竹的生产过程。腐竹豆皮的做法很简单，同传统的方法也没有什么不同。

先将黄豆磨成豆浆，然后煮开（这个环节我没有看到，据说也有好几道工序），工厂里都是实行管道输送，烧开的豆浆直接送到车间里了。

工人师傅把豆浆放在不锈钢的加热槽子中进行固态，很快上面的豆浆就会凝聚起来。

等豆皮凝聚到一定时候，或者说达到了一定的厚度（大约十几分钟），师傅们就会用竹棍把豆皮挑出来进行晾晒了。

这些豆皮晾晒到一定程度，就会收起来统一再烘干，进一步处理，据说这个环节很重要。

由于车间是生产线流水似的作业，工人们非常的忙碌，每一个环节都有固定的模式与标准，工人是要紧忙的，夏季车间非常热，也非常的辛苦，但这里的产量也是很大的。

做好的腐竹（豆皮）再经过分拣和挑选就可以出厂了，据说卖到全国各地，市场很畅销。

感觉这里的豆皮比较“黄”，不像北方做豆腐时揭下来的那种薄薄的，嫩嫩的，白白的。有资料说腐竹与豆皮是颜色越浅质量越好，营养价值也越高，不知道是否有道理。

据说腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，一直是非常受人喜爱的传统食品，它吸收了大豆的精华，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

豆皮，就是中国传统饮食文化的千年精华。

如果从营养的角度来说，腐竹食品也有别的豆制品无法取代的特殊优点。特别适合老年人食用，具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。

另外腐竹中含有多种矿物，有利于补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育，还可以保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。

食用腐竹，有非常好的健康作用，让你的餐桌上也多些腐竹食品吧。