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鲜嫩脆爽,金山春笋正当时想尝鲜的朋友快 [复制链接]

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又到一年春花开,鲜灵的时令蔬菜也纷纷上市。要说食“鲜”,此时的餐桌上必然少不了“春笋”!每个“吃货”迎春的头等大事都在这一口脆嫩甘鲜的笋上,但因为笋的时令性,过了春天就很难吃到品质较好的春笋了。所以想尝到这口时鲜,一定得抓准时机。现在就跟随记者探寻金山第一波春笋吧~

记者来到朱泾镇民主村徐阿姨家的小竹林内,她正拿着锄头在挖春笋。经过春雨滋润后,竹林里的春笋已迫不及待地冒出头来,刚刚冒出头的春笋水分充足,鲜嫩无比,炒、烧、煮、炖皆可,与各种肉类搭配更是愈发鲜美。

据徐阿姨说,自有记忆以来,这片竹林就一直在,至少有近五十个年头了,母亲以前每到这个季节,就会下地挖笋给自己烧“油焖笋”,现在手脚不利索,基本不下厨了,甚是怀念母亲做菜的味道。

而现在,自己在不知不觉中继承了母亲的情怀,闲来无事喜欢种种菜,全家都喜欢她烧的“油焖笋”。平日里儿孙忙,只要团聚,都会烧一些孩子们爱吃的菜,看着孩子大口吃饭就特别幸福。说起家里人,徐阿姨的脸上露出了幸福的笑容。

“一口春笋,咬住春光”。春笋在不断向上的过程中一层一层脱下她的衣裳,一片片笋壳撒落满地,一部分春笋美了人们的味蕾,一部分春笋则成了新景,他们用自己的“青春”不断续写着春天的故事。

笋的制作方法

油焖春笋

“油焖春笋”是江南的一道传统风味菜,除了春笋一样,不搭其他任何食材,以重油、重糖烹调而出,色泽红亮、鲜嫩爽口,咸鲜之中还透着甜味,实在让人百吃不厌。

菜肴特色:色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。

原料:春笋克、香葱3棵。

调料:白糖2勺,酱油1勺,黄酒1勺,高汤2勺,植物油、香油、花椒粒少许。

制作过程:

1.春笋去笋皮,用刀拍松,切成5厘米长、手指粗细的条。然后将春笋放入热水中。春笋放入热水中煮约2—3分钟。捞出,浸泡冷水10分钟,可以去涩味,然后沥水备用。当然也有的春笋一点都不涩,省略此步骤也无妨。

2.炒锅置中火,下入植物油,烧至五成热,投入花椒,炸焦捞出;

3.随即将春笋下锅煸炒,加入酱油、白糖和清水毫升,改用小火焖烧3分钟。

4.见汤汁稠浓,放入鸡精,淋上香油即成。

腌笃鲜

“腌笃鲜”,腌即咸,鲜即鲜肉、鲜笋,而笃则是吴语中的象声词,意即炖汤微开时那种“笃笃”的声音——通俗讲腌笃鲜就是“鲜肉咸肉炖春笋”。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

用料:咸肉一块、五花肉一块、莴笋数根、葱姜适量、百叶结适量。

做法:

1、咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片。

2、春笋改刀切块。

3、锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出。

4、换水后烧开将百叶结和笋汆烫下,也捞出来沥干。

5、取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉。

6、再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉。

7、然后转小火。

8、慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白。

9、加入莴笋炖煮半小时。

10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。

笋的作用

1.开胃健脾

竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。

2.宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。

3.降“三高”

竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4.增强机体免疫力

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

记者周艺通讯员徐欢

    

上观号作者:上海金山

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