很多食客在品尝美食的时候都会特别在意美食吃起来在口中的声音，有的吃起来脆感十足，在牙齿与食材的碰撞间发出美妙的声响，也有的入口即化，丝毫听不到一点声音，但浙菜里面有一道“干炸响铃”十分稀罕，吃在嘴里面那叫一个嘎嘣脆，声音听起来极其的动听，因此菜如其名而受到了大伙的喜爱。干炸响铃是用豆腐皮制作而成，并且早在古代，这道菜就享誉世间。相传古时杭州城里有两家一大一小的吃食店，大饭店的老板心胸狭窄，想独霸这一条街的生意，于是常常去隔壁小店挑衅滋事，得知小店的的豆腐皮卖完了，便花钱叫一些无赖去小店专门点豆腐皮吃，还扬言吃不到就砸了小店，此时一位经常在小店喝酒的彪形大汉听了一言不发，骑着自己的马就出去给店老板买豆腐皮去了，小店老板也因此躲过了一劫，后来为了感谢这位大汉，小店老板专门亲手烹饪了豆皮，并将豆皮制作成马玲儿的形状来来招待他，从此这道菜就成为了杭州的出名菜品。其实制作这道干炸响铃也十分的容易，先将瘦猪肉剁成肉馅，加入大葱末、姜末以及蛋清和调味料搅拌均匀腌制十分钟即可，再把干的豆皮隔水蒸上五分钟，使坚硬的豆皮变得柔软好包裹肉馅，然后将其平铺在案板上，往上面加入腌制好的猪肉馅，卷成细卷，边缘用水淀粉粘合即可，最后用刀切成大约长4厘米的小段，起锅烧油到四层热时放入小卷炸至金黄捞出即可，还可以根据自己的喜好搭配上蘸酱食用。这道菜可以作为饭后的小吃食用，最好是刚出锅后晾凉几分钟后食用，在嘴里不仅吃起来嘎嘣脆，而且还不会因为温度过高而无法进食，每一口下去都能品尝到猪肉糜的浓郁和豆皮的脆感，搭配上自制的蘸料，不仅能很好的化解油腻，还能品尝到味道更加丰富的干炸响铃。这道菜不仅能在平日里食用，还经常在过年佳节的时候找到它的身影，其形状和吃起来的声音如同马玲儿一样，很多当地人都会说听到这声音就寓意着好事要来了，马到成功。作为浙菜的一份子，它凭借其独特的外形和声音收获了一大批食客，许多人就要讨得这一吉利，跑杭州专门来品尝这个小吃，足以见得这道菜的魅力是十分的大的。
