钵钵鸡是一种源于四川成都的特色小吃，蘸满红油的鸡肉或者是蔬菜，想想就流口水。家庭制作钵钵鸡也是可行的，只要记住三个步骤，小白也能轻松上阵。
一、炖鸡汤
钵钵鸡拿鸡汤打底，味道会更加的浓郁，比单纯的清汤或者是浓汤宝要好的多。鸡汤的炖制也比较简单，不管是整鸡还是鸡块，开水焯烫去血水之后，放入盛有热水的砂锅中，周期一年以上的鸡炖一个半小时以上，普通的肉鸡半小时就可以了，在最后几分钟时加入适量的盐就拥有了一锅美味的鸡汤。
二、备小串
钵钵鸡简单的说，就是泡了麻辣油的小串，而这些小串的选择完全可以凭自己喜欢。炖鸡汤时，煮熟的鸡腿肉、鸡胸肉、鸡爪等都可以串成串串备用；而素菜一般有：土豆片、藕片、豆皮、煮熟的鹌鹑蛋、木耳、香菇、西蓝花、笋尖等。
鸡肉是炖鸡汤时已经煮熟的，可以直接用；而素菜要按照“后熟先放“
的原则，放到加了盐的开水中焯烫到熟，然后串成小串。
三、做红油汤底
起锅烧热，加入适量食用油，油烧热之后，放入葱姜蒜、辣椒、花椒、麻椒煸炒出香味，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入备好的鸡汤，加入1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺辣椒油煮3分钟入味，然后捞出香料扔掉，尝尝汤底的味道是不是比平常炒菜的要咸一点，再加入2小勺花椒油、2小勺香油，等汤汁完全放凉时，撒上熟的白芝麻。
把小串放入红油汤底里，浸泡半小时以上，等味道完全浸入就可以了。以上就是钵钵鸡的制作方法及技巧，喜欢的朋友可以制作起来了。
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