红汤锅底
材料：排骨汤克，豆瓣酱克，花椒20克，干辣椒段、辣椒面各克，生姜、小葱、桂皮、草果、八角、香叶、醪糟、冰糖、料酒各适量。
做法：
①生姜洗净切片；小葱洗净择好；花椒、桂皮、草果、八角、香叶均洗净备用。
②锅上火，烧热后注油。
③下入生姜片、小葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炸至金*色。
④加入辣椒面，炒至油色红亮。
⑤再加入豆瓣酱拌匀。
⑥将熬好的排骨汤倒入锅中。
⑦加入适量醪糟、冰糖以及料酒，盖上锅盖焖煮40分钟。
⑧待锅中红汤沸腾后，揭开锅盖，加盐调味。
⑨滤除所有的渣料，红汤即成。
⑩取一砂煲，将红汤倒入砂煲中。
⑾另取锅上火，注油加热后，下入干椒段炒香。
⑿将炒好的干辣椒段倒入红汤中即可。
香辣开胃火锅
锅底：红汤锅底
主料：排骨
调味料：大蒜、沙姜、大葱、香菜
制作：
1.排骨洗净，切块，汆水备用。
2.腊肉洗净，切片。
3.猪肠清洗干净，切段。
4.莴笋去皮，洗净，切片。
5.豆芽、大白菜、菠菜、生菜分别洗净备用。
6.粉丝用清水泡发备用。
清洗猪肠先用适量盐、醋去除大肠上的黏液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后将大肠放在盆内加两茶匙素油，用手揉挤10分钟左右，最后用清水漂洗干净。
火锅常选用排骨做汤底食材，应提前将排骨放入锅中炖煮直至出味，再放其他食材。用豆芽做配菜是女生涮火锅的佳选，因豆芽可预防雀斑、黑斑，使皮肤变白。
麻辣锅底
材料：筒子骨汤克,豆豉50克,干辣椒段20克,生姜末50克,花椒10克,小葱20克,郫县豆瓣克,醪糟50克,冰糖20克,绍酒20克,盐适量。
制作：
①小葱洗净,切段；生姜洗净去皮,切好；花椒、千辣椒均洗净。
②锅置火上,烧热后加入适量油。
③放入生姜末炒香.
④再依次放入干辣椒段、花椒、葱段。
⑤加入郫县豆瓣拌炒约1分钟。
⑥放适量豆豉拌匀增香。
⑦往锅中倒入筒子骨汤。
⑧依次加入醪糟、冰糖等调味料。
⑨盖上盖,煮约30分钟。
⑩加盐调味。
⑾再加适量料酒,略煮2分钟后关火。
⑿将汤底倒入火锅盆中即可。
鲶鱼火锅
锅底：麻辣锅底
主料：鲶鱼
调味料：丁香、小米椒、八角、桂皮
制作：
1.鲶鱼宰杀,去除内脏,洗净,剖成两半,切成段。
2.酸菜洗净,沥干水分,切成段。
3.莲藕洗净,切片。
4.海带用水泡发后,洗净,切成长段,打成海带结。
5.大白菜、小白菜洗净,择好。
6.粉丝泡发,沥干水分。
鲶鱼的卵要丢掉,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻等。
鲶鱼是发物,有痼疾、疮疡者要慎食,最好不吃。
酸汤锅底
材料：清汤0克,酸菜克,老豆腐克,盐8克,味精5克,胡椒粉3克,料酒10克,生姜、大蒜各15克,野山椒50克,小米椒克,小葱适量.
制作：
①酸菜、老豆腐、野山椒、小米椒均洗净,切好备用。
②小葱洗净,切花；生姜、大蒜均洗净去皮,切末。
③炒锅置中火上,注油。
④油烧至五成熟后下生姜末炒香。
⑤再下入酸菜、蒜末、野山椒、小米椒拌炒。
⑥往锅中缓缓倒入清汤。
⑦盖上锅盖焖煮至沸。
⑧加盐、味精、料酒调味。
⑨下入老豆腐,转小火烧至入味。
⑩放适量胡椒提香。
⑾撒入葱花,滴入适量香油。起锅将汤底倒入火锅盆内。
酸菜牛肉火锅
锅底：酸汤锅底
主料：牛肉
调味料：香菜、泡仔生姜、大葱、郫县豆瓣。
制作：
1.牛肉洗净,加料酒拌匀。
2.酸菜反复搓洗,让沙粒沉淀,洗净,切成小段。
3.马铃薯去皮洗净,切薄片。
4.洋葱洗净,切成片。
5.腐竹浸泡发软,切成段。
6.金针菇、生菜、西洋菜洗净,去蒂,择好。
7.粉丝泡发,洗净,沥干。
新鲜牛肉有光泽,红色均匀,肉皮无红点；较次的牛肉,肉色稍暗。
如长期贪食酸菜,可能引起泌尿系统结石。
家常锅底
材料：猪大骨克,大葱1根,西红柿2个,生姜30克,盐、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、味精各适量。
制作：
①大葱洗净,切斜段；生姜洗净去皮,切末。
②西红柿洗净,切大块。
③锅中注水,放入猪大骨,汆去血水后捞出。
④将猪大骨放入砂煲中。,加水焖煮。
⑤放入八角、桂皮提味。
⑥盖上盖焖煮40分钟。
⑦至沸腾后揭开盖,捞出八角、桂皮。
⑧撒入生姜末去腥腻。
⑨放入盐、味精、料酒调味。
⑩往砂煲中放入葱段、西红柿块,焖煮至入味后熄火。
⑾将砂煲撤离炉灶,撇去浮沫，撒入适量胡椒粉即可。
茶树菇仔鸡火锅
锅底：家常锅底
主料：茶树菇仔鸡
调味料：香叶、排草、冰糖、大蒜
制作：
1.仔鸡宰杀,去毛、内脏,洗净,入开水中汆烫,斩块。
2.花菜洗净,控干水分,摘成小朵。
3.冬瓜洗净削皮,切成约0.5厘米厚的片。
4.茶树菇、金针菇均洗净,切去根蒂。
5.油菜洗净,用刀在底部打上十字切口。
6.莴笋叶、芥蓝、紫叶生菜、菠菜、小白菜均洗净备用。
浓汤锅底
材料：奶汤克,小葱50克,生姜35克，盐6克,味精3克,料酒15克,虾皮、胡椒粉、胡萝卜各适量。
制作：
①生姜洗净,去皮,切菱形片。
②小葱洗净,切段,并将葱花和葱白分开。
③胡萝卜切花片；虾皮洗净,沥干水备用；将胡萝卜、虾皮、生姜片、葱白、葱花放入碟子中备用。
④将备好的奶汤倒入盆中待用。
⑤炒锅置火上,下油烧热,放入生姜片、葱白炒香。
⑥缓缓加入奶汤。
⑦下入虾皮增鲜。
⑧盖上锅盖,焖煮30分钟。
⑨至汤浓香时,揭开锅盖加盐、味精、料酒调味。
⑩然后放入葱花、胡萝卜片煮2分钟。
⑾撇去浮沫,倒入火锅盆中。最后撒入适量胡椒粉即可。
三鲜羊肉火锅
锅底：浓汤锅底
主料：羊肉
调味料：大蒜、沙姜、大葱、香菜
制作：
1.羊肉洗净,切块。
2.鱼丸洗净,备用。
3.鸡脯肉洗净,切片。
4.枸杞洗净,沥干水分备用。
5.香菇用清水浸泡后,洗净,在伞盖上划十字刀。
6.玉米、莲藕均洗净,切好。
7.皇帝菜、油菜、大白菜、莴笋叶分别洗净备用。
8.豆皮泡发,备用。
羊肉膻味,在烫煮之前可用米醋去除其膻味。
上海冬笋猪肉火锅
锅底：家常锅底
主料：冬笋猪肉
调味料：香叶、冰糖、大蒜、白豆蔻
制作：
1.猪肉洗净,控干水分,汆去血水后切薄片备用。
2.虾米用水清洗,然后浸泡15分钟左右。
3.冬笋洗净,切片,用刀在边缘打上花刀。
4.玉米扯去玉米须,洗净后控干水分备用。
5.口蘑洗净,沥干水后切片。
6.白玉菇洗净,去根蒂。
7.皇帝菜、生菜择洗干净后备用。
南京鱼头豆腐火锅
锅底：浓汤锅底
主料：鱼头豆腐
调味料：米酒、沙姜、泡仔生姜、大葱
制作：
1.鲢鱼头去鳃,洗净。
2.嫩豆腐用盐水浸泡,切条形方块。
3.油豆腐泡发备用。
4.胡萝卜洗净,切片。
5.韭*洗净,切段。
6.大葱洗净,切段。
7.皇帝菜、小白菜、油麦菜、菠菜分别洗净备用。
8.香菇洗净,在伞盖上划十字花刀。
9.红薯粉泡发,捞起备用。