腐竹做成的“清流豆腐皮”，又滑又软又多汁，简单易做还下饭。
六安本地做豆腐时，上面凝结的一层油脂，挑成片状的叫“挑皮”，挑成棍状的叫“挑皮筋”。也就是今天大家通称的“腐竹”啦。现在市场上大家经常看到的腐竹，几乎都是假的，吃到嘴满满的塑料感。为了好食材，很多人特地跑到农村保留的传统豆腐坊，去买正宗的豆腐、豆皮等豆制品。我也是经常去买，但不可能随时买到啊。
今天用的这个“清流豆腐皮”（也就是腐竹，名字不同罢了）。味道很好，跟超市里那些不可同日而语。腐竹（清流豆腐皮）、腊肉、青红椒、姜、葱。做法：腐竹提前凉水泡发，至少2小时。所有食材切好备用。腊肉和生姜先下锅炒至腊肉微微变焦*，出很多油，放腐竹翻炒一会，再放青红椒继续煸炒一下。腐竹经过油炸之后的焦香，水煮不散啊。
加清水煮开后放生抽、蚝油调味，喜欢颜色红一点的放老抽翻炒均匀腊肉本身有咸味，所以可以不用放太多的调味料。用五花肉烧的话要加盐。关火放葱段，即可出锅。因为腊肉本身香味很足，其它的调料就不用了。如果口味重辣，可以把酱油换成辣酱。但是我个人更喜欢腊肉和豆腐皮迸发出的激情，哦不，是香味。周末在家焖一锅鸡腿腐竹。鸡肉软嫩，腐竹鲜滑。汤汁用来泡米饭又能多吃一碗饭，妥妥的减肥路上的绊脚石。不过大家能多吃一碗饭我就开心了。准备原料：鸡腿~3个，腐竹~克，葱~一根，姜~三片，八角~一个，香叶~两片，冰糖~30克，生抽~15ml，老抽~20ml，盐~2克，料酒~20ml。
步骤如下：1.鸡腿剁成块儿，清水锅加姜煮沸后放入鸡腿焯去血沫。捞出来清洗干净后备用。2.腐竹提前用温水泡发，切段。3热油锅，放入葱段爆香，放入鸡腿炒到表面变色，加生抽，老抽，料酒翻炒到香味后加入清水，放入冰糖八角香叶。4.大火烧开后小火慢煮20分钟放入腐竹再煮20分钟即可。手残*下厨。
腐竹炒肉需要备好的材料有，腐竹，五花肉，芹菜，红尖椒，蚝油15克，生抽10克，盐鸡精适量！生粉少许。1.提前将干的腐竹用冷水浸泡4-5小时。记住是用冷水哦！不能图省时用开水，热水浸泡的话不好，会稀巴烂哦而且没有劲道！这个是重点哈！2.将浸泡好腐竹拿出来切斜刀小块，五花肉切片，红椒切末，芹菜切小段。
3.锅里烧开水，将腐竹下锅焯水倒出，锅里下一点油滑锅，将切好五花肉放进去煸炒，见微卷时放红椒末翻炒。4.将腐竹一起下去翻炒，加入蚝油，生抽。5.炒一会后加点点水，加入少量盐和鸡精，放入芹菜段。6.用生粉勾薄芡，出锅！一盘美味滴腐竹炒肉就出来啦好好吃～连汤汁都是浓浓豆香甜味！腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点~孕妇和宝宝都很适合吃。腐竹可以说是人们理想的保健食品了！赶紧回家试试吧！