最近天气比较炎热，所以家里的饭桌上都会准备一道清爽的小凉菜。作为一名美食狂热爱好者，我也是会尽量变着花样让小凉菜也尽量与众不同，尽量不重复。天气热，哪怕是一盘拌好的绿豆芽都会让吃的人胃口大开，食欲大增。七月就吃它，高维C低热量，常吃清暑热、护视力，还美容减肥。
豆芽性寒，热量低，有解*去火的功效，加上它的营养价值也非常的高，在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。当然也是因为这个菜的做法非常的简单，在我家是大受欢迎，每次想不到该做点什么的时候，这个凉拌绿豆芽总是能拯救我。
每年的夏天在我家最不缺的就是绿豆，绿豆汤，绿豆粥，还有绿豆芽……说到绿豆芽，不管是凉拌，清炒，还是糖醋都好吃，我们在购买绿豆芽的时候也要注意了，现在市面上很多绿豆芽有的是长的，有的是短的，像是长一点的绿豆芽很可能就是加工过的，在口感还有味道上没有新鲜的绿豆芽好吃。下面就来跟我一起看看，这个凉拌绿豆芽的做法吧，很简单的哦。
：凉拌绿豆芽
：绿豆芽，青椒，大蒜，大葱，小米辣，酱油，米醋，蚝油，白糖，熟白芝麻，香油。
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1、先将绿豆芽给清洗干净了，要是买回来的绿豆芽比较老的话好是需要去掉根部的，那就比较麻烦了，还是建议大家用新鲜的比较好。在挑拣绿豆芽时，要先看颜色，好的看起来会比较的自然，颜色洁白还带有着光泽，好的豆芽会自带着清爽的豆香味。可若是差的豆芽，就会是有一种刺鼻的味道。
2、锅里面加入适量的水，烧热了以后把豆芽下进去，大约焯烫个3~5分钟左右。
3、时间到了以后捞出来，过一下凉水，然后再将水分攥干。
4、提前我们将青椒给清洗干净了切成丝，再把葱也一样切成丝，放进豆芽里面，装豆芽的盆一定要大一点，一会才能拌开。
5、小碗里面加入酱油，蒜末，小米辣，熟白芝麻，蚝油，香油，米醋，适量的盐，白糖搅拌均匀。
6、最后再将调制好的酱汁浇在豆芽上面，抓拌均匀就可以了，最好是可以放到冰箱里面冷藏半个小时左右会更加的好吃哦。既可以当早餐的下饭小咸菜，也可以做晚餐的下酒菜，更可以当成减肥餐的一员，这样多的用途，也难怪它三天两头地登上我家的饭桌。喜欢的小伙伴就不要错过这个凉拌菜的做法了。
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1、绿豆芽去皮小窍门：盆里多放水泡豆芽，一定要没过豆芽，这样豆皮就会浮上来了。
2、如果不介意的话，绿豆皮不去掉最好，绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解*作用
3、豆芽的煮制时间根据自己的口感决定，我喜欢吃软的，所以我煮得绵软一点。