夏天各种新鲜蔬菜陆续上市，韭菜也开始走上广大人民群众的餐桌。
韭菜，在民间又被称为“壮阳菜”和“洗肠草”，因为人们认为韭菜具有壮阳补肾、清肠健脾的功效。
当夏季来临，我们体内的阳气外泄，身体寒气入侵，就容易生病，吃一点韭菜可以帮助我们阳气上升，恢复活力。
韭菜具有独特的气味，有人觉得是浓烈的香气，有人觉得很臭。
它鲜嫩的口感也让不少人对他是又爱又恨，喜欢的人恨不得天天吃，不喜欢的闻着味都跑得远远的。
韭菜不只是有补肾的效果，因为它体内含有大量的蛋白质和维生素，某些物质可以帮助清热解*，除此之外，它还可以健胃提神，促进消化。
长期食用韭菜，不仅能帮助减肥，还可以保养胃，是一种温和的滋补食材。
关于韭菜最经典的一道菜便是韭菜炒鸡蛋。
韭菜口感清爽，鸡蛋细腻营养，在配菜中再加上一些炒的滑溜的粉条。
这道菜成本不到7七块，好吃还营养，清肠健脾，不仅能减肥，还能顺便养养胃
下面就跟着笔者一起来看看怎样做出一道色香味俱全的韭菜炒鸡蛋吧。
食材准备：新鲜韭菜一把、鸡蛋两个、绿豆芽适量、粉条适量、大葱、大蒜、干辣椒、盐
制作步骤：
第一步：清理食材。将粉条提前用温水浸泡，直到粉条变软，再用流水冲洗干净后沥干备用。绿豆芽用盐水浸泡10分钟左右，挑出烂芽，用流水冲洗干净。韭菜同样用盐水浸泡后冲洗，切段，找一个大一点的碗碟盛盘备用，洗好后的绿豆芽和粉条也都放置一旁备用。
第二步：准备调料。两个鸡蛋打入碗中，用筷子打散，在搅拌过程中加入少许食盐，大葱洗净切段装入盘中备用，辣椒洗净，去除里面的辣椒籽，切粒备用。大蒜去皮切成蒜末备用。
第三步：炒鸡蛋。起锅开火，热锅倒入适量菜籽油，待油温热至七八成后，将鸡蛋液倒入锅中，稍等几秒钟，待鸡蛋液开始凝固成型时用锅铲翻炒，炒成鸡蛋碎后盛出备用。
第四步：炒韭菜。洗锅烧干，锅热倒油，油温升至九成时，将葱段、蒜末、辣椒倒入锅中爆香，再倒入绿豆芽翻炒，炒至豆芽开始变软，将韭菜倒入锅中，翻炒均匀。
第五步：炒配菜。韭菜和绿豆芽炒匀后，将粉条和鸡蛋碎一同倒入，开始快速翻炒，炒一会儿，开始调味，将食盐、生抽、促、蚝油、鸡精等倒入调味，再翻炒1-2分钟，即可关火出锅。
一道营养健康，清淡爽口的家常素菜便完成了，特别适合夏日进补，喜欢的话可以收藏起来给家人们做。
烹饪中的小窍门：
粉条建议使用更有韧性的红薯粉，不要用太细的粉丝或者米粉，这样在制作时粉丝很容易断。如果不赶时间的话，可以提前一夜用凉水泡发，泡出来的粉条会格外柔软。
豆芽要选择新鲜的绿豆芽，水分充足更鲜嫩，而*豆芽的芽头太大，炒出来会比较生硬，不如绿豆芽好吃。
另外，关于如何挑选韭菜的方法，笔者也为大家整理出来了
窍门一：看韭菜叶子。在市面上的韭菜大致分为两种，一种宽叶韭菜，一种细叶韭菜。两种韭菜里，宽叶的颜色看起来比较淡，但口感更好，韭菜味更浓郁，而细叶的韭菜则口感差一些，整体纤维比较多。
窍门二：看韭菜根。韭菜底部泛白的那截就是韭菜的根部，挑选是，韭菜根部平整且泛白部位长的，说明韭菜越新鲜，同时可以注意下韭菜叶子的颜色，越绿越鲜嫩。
窍门三：看活动度。一般来说，韭菜水分越充足，就越新鲜水润，可以拿住韭菜根部把韭菜立起来，如果韭菜叶子下垂少，比较坚挺，说明这个韭菜水分足，吃起来肯定口感好，反之则已经不新鲜，建议不要买。
韭菜是很温和的一种食材，补气健脾，营养丰富，特别适合夏天。但是如果是嘴里有溃疡的，或者体内火气旺盛的人群，暂时不能吃韭菜，以免火上浇油。
除了常见的韭菜炒鸡蛋，还有韭菜盒子、韭菜馅饺子、韭菜豆皮、韭菜炒肉丝等等美食，都是家常且受欢迎的菜式。
你们喜欢吃韭菜吗，快来评论区留下你的答案吧
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