*豆
*豆有“豆中之王”的美称，其营养价值非常丰富。*豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。脂肪含量也在豆类中占首位，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等微量元素。
豆浆
豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于各种人群。在欧美享有“植物奶”的美誉。
豆皮
豆腐皮是由浓豆浆经打浆、高温、去渣、结膜而成。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
豆花
豆花是做豆腐的中间产物，豆腐脑色白软嫩，鲜香可口豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
豆腐
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，且消化吸收率达95%以上，素有“植物肉”之美称。
豆浆奶
豆浆奶在水中形成均匀的乳状分散体系，具有奶状的稠度，人体能吸收95%左右，它的营养价值高于牛奶，又没有牛奶中对人体有害的胆固醇、半乳糖、饱和脂肪酸等，因此，在国外有些地区,豆奶的销量远远超过了牛奶。
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编辑：浔阳晚报李海