独特的口感和百搭的烹饪属性，
让它深受大家的喜爱，
成为家常菜之一，
一颗不起眼的小*豆，
撬动了11亿元大产业，
经过繁杂的工艺流程后，实现华丽蜕变，
它就是远销国内外的社坡腐竹。
00:30一颗小小的*豆是如何撬动大产业的？作为“非遗”的桂平社坡腐竹制作工艺源远流长。其制作的工艺十分独到，工序粗中带细，制作工艺较为繁杂。
正所谓慢工磨细活，看似不起眼的*豆经过一系列的制作工艺流程后，实现了华丽蜕变——腐竹。桂平社坡腐竹名声在外，远销国内外。蒸、煮、炖、焖……总有一种烹饪方式是你的最爱，腐竹也得以走进千家万户的餐桌，成为老百姓的家常菜之一。
桂平社坡腐竹制作工艺年被列入贵港市级非物质文化遗产代表性项目名录。据桂平市文化馆的资料显示，社坡腐竹历史源远流长，可追溯到清朝末年，可真正发展起来是在民国初年。民国初年（年左右），桂平中秀里一带发生牛、猪、鸡、鸭等动物瘟疫，猪肉、牛肉、鸡肉等人们都不敢吃，为解决人们的温饱问题，社坡镇不少村屯便陆续有小作坊开始用手工生产腐竹，腐竹加工的棚寮作坊随处可见。
凌晨的社坡镇万籁俱寂，只有田野里一阵阵蛙叫虫鸣，1点30分的天天食品厂已经开始新一天的忙碌，工人正在仓库内挑选*豆。
1、选豆脱壳
想要制作品质优良的腐竹，必须挑选颗粒饱满、均匀、没有虫害、没有霉变、没有杂质的*豆，并将*豆翻炒倒入脱壳机内进行豆皮分离，装袋运输至仓库。
2、浸泡
将已脱壳的豆肉放入池中浸泡，夏季1-1.5小时，冬季1.5-2小时，直至豆肉浸泡软化。
3、磨浆
调试好磨浆机后，将浸泡完毕的豆肉倒入漏斗中进行磨浆，磨豆生产车间，机器轰鸣，工人各就各位，工作井然有序。车间里弥漫着豆香，经过分离后，流淌出来的豆浆像牛奶一样雪白，色泽明亮、豆香醇厚。
研磨后的豆渣还可当做禽畜饲料、农业肥料，绿色环保。
4、煮浆
即将分离出来的豆浆按1、2、3浆用专用煮浆锅分散加热至C°左右。
5、上线
蒸汽弥漫的车间，温度逐渐升高，随后工人陆续将煮好的豆浆分别倒入格子里。
6、结皮
豆浆上生产线后，车间加大蒸汽热量，温度保持在80-85℃之间，让豆浆正常凝结成皮。
7、拉竹
将凝结均匀的腐竹皮按照工序迅速拉起，手法一定要快准稳，保证腐竹皮完整，这一工序十分重要，关系到腐竹是否成型，不断不裂不碎。
8、静置
将腐竹皮晾在专用的竹竿上，一般40条腐竹为一竿，并将竹竿转移到固定的场所进行自然静置。
9、烘烤
待腐竹皮自然冷却后，便可放入高温烘烤房内，前2个小时温度保持在80-85℃之间，随后慢火烘烤6个小时，温度降低到60-65℃。
10、出炉
烘烤完毕后的腐竹均已稳定成型，即可出炉。
11、保温烘烤
将出炉静置的腐竹精选，统一放到框中进行8个小时的烘烤，水分控制在10%左右。
12、降温静置
到了降温静置环节，腐竹的烘烤便结束了，把烘烤完毕的腐竹静置直到完全冷却，静置时间为1个小时。
13、检验、包装
将静置好的腐竹进行检验，检查是否有断裂破碎，筛选后进行包装。
14、入仓存放
包装完毕后的腐竹统一集中存放到仓库，从这里走向国内外，走上大家的餐桌为大家带来味蕾上的享受。
腐竹色泽*白，用清水浸泡（夏凉冬温）3至5小时即可发开，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，每一种做法都有独特的风味，搭配食材多种多样，深受广大吃货的喜爱。
桂平社坡腐竹制作工艺发展到今天，为了顺应时代的发展和市场的需求，已经越来越现代化，但是即便如此，还会保留着一些最原始的工艺，比如拉竹，对温度、成型腐皮的掌握，什么时候拉起来是不断的，这是机器所不能替代的。一拉一挂凭的都是经验，这或许就是传统制作工艺的魅力所在吧。为依然坚守传统制作工艺的师傅们点赞，为坚守传统制作工艺的企业点赞。（来源：贵港宣传）