每年的这个时候，我都有幸尝到来自家乡的美味，大自然最美妙的馈赠-春笋。春笋自古就是一种令人称道的天然美食，被誉为“山珍”，又有“素食第一品”的美誉，它的味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分，丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是膳食纤维含量很高，常食有助消化，防止便秘。它具有滋阴凉血、清热化痰、利尿消肿、开胃健脾、宽肠通便、降脂降压、塑身减肥、美容养颜、增强免疫力的功效。如此美味又健康的天然佳品，一年之中只有短短的几十天能够吃到，如果错过，只能静待来年了。上次清明回老家祭祖，带回来好多新挖的春笋，趁着这吃它的大好时节，花样做起来！
刚挖出的春笋，离土之后纤维老化特别快，所以先把春笋处理一下，保持它脆嫩的口感。第一步就是剥壳。褪去层层的笋衣，洁白鲜嫩的笋肉就呈现在面前。
切去老的根部，对半切开，依它部位不同分别切割。
耗了一个多小时，分别切块、切片、切丝。最嫩的笋尖用来炖汤，稍下面的用来烧、炒，虽然整个笋虽然看起来个头大，但其实通体都是脆嫩的。
接下来就是开水焯了。春笋含有难溶性草酸钙和粗纤维素，所以有一股涩麻的味道。把笋在水中煮10-15分钟，能去除大部分草酸钙，软化粗纤维素，有助于改善口感和帮助消化。
捞起过凉水，再用清水浸泡，随吃随用，记得两三天换一次清水，可以保存2周左右的时间。
看看我用春笋做了哪些花样美食：
这是最家常的烧法。用五花肉煸至油出，下入春笋块爆炒，加入适量盐和清水焖干，洒少量生抽，就这么简单、味美、下饭。
脆嫩的笋丝，嫩滑的肉丝，清爽雅致，鲜美无比。这是一道快手菜，做法简单：猪里脊肉切丝，用少许料酒、盐、老抽、水淀粉腌制；热锅凉油，倒入肉丝快速炒至变色盛出；锅内下入姜丝蒜片炒香，下入春笋丝爆炒，加适量盐，再加入红椒丝炒软，下入肉丝翻炒，加少许生抽翻匀即成。
平日里，猪蹄总是用于炖汤、卤制、烧玉米、烧*瓜，而用时鲜的春笋来烧别有滋味。做法不复杂：猪蹄剁开成小块，放沸水锅内煮开，加入1勺料酒，煮5分钟后捞起在流水下反复冲洗干净沥干水；把猪蹄放入电压力锅内，注入适量清水，压制25分钟，然后捞起，锅内汤汁留用；春笋块焯水后冲洗净，姜蒜备好；热锅冷油下入姜蒜炝锅，下入猪蹄大火翻炒，然后加适量盐和少许老抽上色；倒入猪蹄汤烧开，下入春笋块，盖盖中小火焖制，中间揭盖加入适量生抽翻匀，再烧至汤汁粘稠即可。这个菜不加任何重佐料，突出春笋自然鲜美的特性，加上软糯入味的猪蹄，受到全家一致欢迎。
这是一道时令鲜汤。营养丰富的老母鸡瓦煲小火煲足一个半小时，加入焯过水的春笋嫩尖同炖（每个春笋只取最上面一节嫩尖，这个菜想想都比较昂贵）只调入适量盐和香葱，鲜香无比，喜爱喝汤的老公接连喝了好几碗。
做了一个竹报平安的造型。选用春笋最嫩的茎做为盛器，配以鲜嫩的胡萝卜肉糜，清新雅致，味道鲜美，只为宝贝能品到春的味道。
做法如下：春笋嫩茎切块焯过水，挖掉内部笋肉，在盘中摆出造型；鲜肉末里加入姜末，再加入适量盐、淀粉、少许生抽拌匀，用筷子顺时针搅拌，并加入少许清水搅拌至水被吸收，再加再搅，如此三次，呈粘稠筋道状，再加入胡萝卜末拌匀；把肉泥填满笋块，放入蒸锅蒸15分钟；取出，把汤汁滗入锅中，加入少许生抽和水淀粉烧至粘稠，倒入笋块中调味；四周用*瓜皮摆出造型。
栩栩如生的造型，笋鲜脆，肉鲜嫩，真是一道适合春天的佳肴。
这是一道春笋的代表菜。用重油重糖烧制，奈何家里人都吃不惯太甜腻的味道，改用盐和蚝油来烧制，想不到做出来味道特别赞，大家都喜欢吃。
这是一道特别佐餐的小菜。雪里蕻是我们这儿常见的咸菜，味道脆爽咸鲜，配以脆嫩的春笋丝同炒，吃在嘴里咯嘣脆，鲜辣味道在舌尖萦绕，一碗饭或者粥瞬间就见底了。
做法：雪里蕻洗净剁成末（如果太咸记得用清水漂一段时间），姜蒜剁成末，新鲜小米椒剪成椒圈；锅烧热，放适量油，下入姜末蒜末椒圈爆香，下入雪里蕻翻炒，再加入焯过水的笋丝一起炒，加入适量盐和少许生抽翻匀即可。
春笋不仅能做菜、做汤，用作馅料也十分美味。这道闻名的家乡美食“三鲜豆皮”就是用春笋做馅的，味道鲜美不凡，有别于四季常用的冬笋。
这是馅料，鲜笋、鲜肉、鲜菇，谓之“三鲜”。
春笋季常做的早点，全家人都喜欢吃它。外皮松软，内馅酱香鲜，笋丁的加入让味道更鲜美。
这就是包子的馅料。春笋豪放地切成大丁，配以酱肉的鲜，咬在嘴里鲜香脆，只有春笋季才能如此大块朵颐。
春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，炒、烧、炖、煮皆可，亲爱的朋友，你喜欢我用春笋做出的这些菜吗？你有哪些拿手的做法，欢迎在评论区里讨论！