一个朋友在武汉读大学，每次去武汉游玩，都会去畅畅快快的吃一顿早餐，其中三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的汉族传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)而得名。
最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金*透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特风味远近闻名。
听说豆皮制作过程中要求皮薄、浆清、火功正，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。尝试过很多次，终于做出来了最初吃到的味道，很兴奋，和大家一起分享：
01，肉丁g，榨菜丁30g，笋丁20g，香菇丁15g，豆干丁15g，洋葱丁15g都先准备好。小葱所有食材全部切丁，分开备好。
02，倒入适量油烧热，依次下香干，香菇，肉丁。老抽，*酒，胡椒，少许醋调味。加少许水，盖煮入味。开锅后下其他食材，翻炒。水不用收干，最后汤汁浸入糯米更好吃；
03，糯米洗净，浸泡一晚。蒸锅铺好纱布，糯米铺在纱布上，大火蒸20分钟，中间加一次水，不宜太多。小火蒸10分钟，关火焖10分钟；
04，平锅：葛根粉冷水调成稀糊状，加少许盐，慢慢倒入平锅摊开（开小火）。面皮成型后，加入鸡蛋，摊开划散，让鸡蛋液均匀覆盖在面皮上，煎熟，翻面；
05，翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭，在饭上铺一层之前炒熟的浇头。大勺轻压，小火略煎；
06，蛋皮煎至金*，关火。连同糯米饭一起翻面，将焦*的蛋皮翻至正面。建议切开2分之一，或4分之一，分开翻面，保证食材不散；
07，全面翻过来，小火再煎1分钟，放葱花，关火，用刀切开食用。
01，三鲜豆皮上的传统三鲜，一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的。
02，糯米如果有时间提前泡制，可以缩短煮饭时间节省煤气或能源；加一两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮。