刁角美食是武汉美食里最迷人的一类，真的好吃就要一窝蜂去感受，随性而来，即兴而归。在又油又挤的摊贩或小馆里闷头大吃，被辣得眼通红唇翻肿，依然无怨无悔。
一、桃花岛老字号
01、一家三代人，开了年的豆皮店
“腰花豆皮你吃过冇？”
周老板的周记热干面豆皮大王，早前开在汉阳鹦鹉洲，那时名为鹦鹉矮子热干面豆皮大王。十几年前，随着鹦鹉洲拆迁，周老板迁居于此，店就开在桃花岛的桃花街上，沿着麒麟路走到头，左拐便是。
这家店的豆皮是一大特色。周家三代人都是靠做豆皮营生，算上周老板自己开店那30多年，周记豆皮已经开了年。
追溯武汉最早的豆皮店，是武昌王府口豆皮，又叫“杨豆皮”，开业于清道光年间。距今大概多年。
而自那70多年后，周老板的爷爷，在汉阳开了周家的豆皮店。至今仍然可以从周老板那，看到古早的豆皮制作工艺。
（周老板店里剥壳的绿豆）
正宗武汉豆皮的“皮”，应该是绿豆跟米磨成浆做成的。
周老板每天都要将绿豆泡软，剥壳，再与米一起磨成浆，这样制作的豆皮，外焦内软，格外清香。
除了“皮”用料扎实，周记豆皮的蛋也给的舍得。一锅只做4份豆皮，打4个蛋。相当于一份豆皮一个蛋。
这里的臊子也有特色，不同于普通臊子里用的香菇丁，这里用的是一整个小花菇，吃到嘴里味道更鲜。
但最吸引人注意的是老板摊豆皮的工具——蚌壳。老字号豆皮店大多用这样的蚌壳摊豆皮，但现在几乎很难看到。
这蚌壳市面上没有卖的，需要去长江边慢慢找。用它摊的豆皮，平整顺滑。周老板现在用的这个蚌壳，已经跟了他十几年。
说起这个营生的工具，周老板也是十分感慨。
“在这之前，我用的那个蚌壳，是从爷爷那传下来的。当时日*打武汉，爷爷逃难的时候，都把它带着身上。只不过后来有天被我失手打碎了。”
那伴随了周家三代人的半块蚌壳，周老板也没舍得扔，就放在营业执照里，一起挂在店内，见证了一个百年老字号的岁月。
加剁椒，牛肉现炒的豆皮你吃过冇？
如果周记豆皮只有古早的工艺，那也不至于引的吃货专程打车也要来吃。
除了常见三鲜豆皮，周记豆皮还有传统的蛋光豆皮，以及独此一家的肉丝豆皮、牛肉豆皮、腰花豆皮。
这里的牛肉豆皮不是加在臊子里的卤牛肉，是现炒的嫩牛肉。
摊好的豆皮先不盛起来，直接在锅里撒下牛肉丝现炒，起锅前再加上香辣的剁椒一起翻炒，一份鲜辣的牛肉豆皮就出锅了。
豆皮香软，糯米粘牙，臊子鲜爽，不油不腻，加上香辣的剁椒跟鲜嫩的牛肉丝，这绝对是一份武汉风味的豪华早餐。
除了这牛肉豆皮还有腰花豆皮卖，我相信腰花控们一定不想错过。
如果不喜欢吃辣，可以不放剁椒，直接吃，能吃出传统的豆皮味道。
周老板自从初中毕业那年，从父亲手上接过周家的豆皮店，每天早上从开门营业，到中午12点左右卖完关门，一做就是30几年。
30多年来豆皮的工艺没变，但是时代在变，这样的一份豆皮已经越来越不赚钱，周老板的儿子已不想再继续接手这豆皮手艺，这周氏豆皮也快要绝版了。
这种好味道的老字号豆皮店，看来也是吃一次少一次了。
营业时间：每天早上12点前