本文转自：长江日报
新版老年人膳食指南来了
多和家人吃饭不必求瘦
全国老龄工作委员会办公室、中国营养学会11月21日共同发布了新版的《中国老年人膳食指南》。11月25日，中国营养学会常务理事、中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长，华中科技大学同医院临床营养科主任、博士生导师姚颖教授接受长江日报记者采访，对几个关键新提法进行了解读。
■新版拿掉了水，增加了肉蛋奶
新版《中国老年人膳食指南》特别针对高龄老人的特殊生理特点，将65岁及以上老年人分为65—79岁的一般老年人和80岁及以上的高龄老年人两部分。
姚颖教授告诉长江日报记者，上一版的《中国老年人膳食指南》是年发布的。时隔6年，《指南》由过去的4条关键推荐调整为新版的一般老年人4条核心推荐和高龄老年人6条核心推荐。
姚颖教授介绍，新版拿掉了水，强调了老年人的膳食品种要丰富，动物性食物要充足，要常吃大豆制品。动物性食物主要包括鱼虾贝等水产品，畜禽肉和蛋类等。
动物性食物富含优质蛋白质、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质，微量营养素的吸收利用率高，有助于减少老年人贫血，延缓肌肉流失。牛奶中的乳清蛋白能促进肌肉合成，预防肌肉衰减，牛奶中钙的吸收利用率也很高。大豆制品如豆腐、豆干、豆皮等，也属于优质蛋白，口感细软，品种多样，深受老年人的喜爱，可以补充老年人体内蛋白质，延缓肌肉流失。
■倡导老年人积极与人交流
除了老年人每日应保证摄入多种食物，新版《中国老年人膳食指南》将“鼓励共同进餐，保持良好食欲，享受食物美味”放在核心推荐的第二条，这也是针对社会变化而及时调整的，提出“老年人应积极主动参与家庭和社会活动，积极与人交流；尽可能多与家人或朋友一起进餐”。
姚颖教授向长江日报记者介绍，老年人退休后，陡然清闲下来会很不适应，特别是那些空巢、独居的老年人，心态更容易失衡。制作和分享食物是改善和调整心理状态的一种非常好的方法，有助于老年人保持积极乐观的情绪，感受到来自家庭和社会的关心和支持。社区设立的老人食堂，营造出的良好氛围，可以帮助老年人把每日餐食作为生活中一件很重要的事情，这有助于促进他们的身心健康。
■不必刻意求瘦，每天吃够12种食物
4条核心推荐中的“保持适宜体重”并不是建议老年人刻意减肥，而是保持相对平衡的体重。姚颖教授介绍，国内外多项研究成果显示，老年人太瘦容易导致机体免疫力下降，死亡率增加。
食物品种的丰富要求，可以用每天吃12种不同的食物、每周吃25种不同的食物来量化。姚颖教授以主食为例，除常吃的米饭、馒头、花卷，还可以选热干面、热干粉、豆皮、饺子、春卷、玉米、土豆和红薯等；换着吃不同种类的蔬菜，深色叶菜过半；尽可能选不同种类的水果，量少一点，品种多一点；动物性食物换着吃，尽可能换着吃猪、羊、牛肉等畜肉，鸡鸭等禽肉；鱼虾贝类及蛋奶类，尽可能多食用鱼腩；吃不同种类的奶类和豆类食物，比如豆腐、干子、腐竹、千张等。
新版《老年人膳食指南》多处提到了一个新名词：营养密度。姚颖教授介绍，食物中的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。通常，乳和瘦肉的营养密度较高，肥肉营养密度较低。就纯糖块来说，主要提供能量而无维生素、矿物质、蛋白质等营养素，则无营养密度可谈。
（通讯员邓国欢蔡敏田娟长江日报记者田巧萍）
●新版《中国老年人膳食指南》
65—79岁为一般老年人
80岁及以上为高龄老年人
◎旧版4条关键推荐
（1）少量多餐细软，预防营养缺乏；
（2）主动足量饮水，积极户外活动；
（3）延缓肌肉衰减，维持适宜体重；
（4）摄入充足食物，鼓励陪伴进餐。
◎新版一般老年人4条核心推荐
（1）食物品种丰富，动物性食物充足，常吃大豆制品
（2）鼓励共同进餐，保持良好食欲，享受食物美味
（3）积极户外活动，延缓肌肉衰竭，保持适宜体重
（4）定期健康体检，测评营养状况，预防营养缺乏
◎新版《中国老年人膳食指南》建议
老年人多吃鱼、畜禽肉、蛋类等动物性食物，以及奶制品和大豆制品，配以适量的蔬菜和水果
不要刻意减肥
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